腌制正宗窖鸡需要准备盐、生抽、老抽、鸡粉，以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油等配料，将所有配料混合搅匀后，涂抹在处理干净的鸡肉表面和内部，之后将其静置腌制1～2小时，就可以用荷叶和泥土包裹烧制 。
正宗窖鸡的腌制方法1、腌制正宗的窖鸡首先要准备鸡用盐、生抽、老抽、鸡粉，以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油、香油、花生酱、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草、大葱、大蒜、生姜等配料 。
2、将鸡宰杀去除内脏并洗净后，往鸡肚子内放入剁碎的姜、蒜，同时把鸡脚、鸡头塞入鸡肚子内 。之后将所有的配料都混合并搅匀成腌料 。
3、将腌料涂抹在鸡的表面和内部并腌制1～2小时，同时将芭蕉或荷叶放入清水内煮开，再取出放凉，最后用荷叶或芭蕉包裹窖鸡，最外面再裹上红泥后放入窖坑内烧至1小时左右，窖鸡就做好了 。

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