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流水席的由来：据说是因为寺庙中来进香的人比较多，于是把给施主的斋饭，先放在木盘中，再放到预先修好的水渠中，让斋饭顺着水流慢慢地流下去，最后送到香客手中，因“借流水上席”，所以主持人把这种席面叫做“流水席”了 。
流水席的历史较为悠久，据说在隋唐时期就已经有了，是寺庙中的僧尼为了款待有地位施主，所研制出来的素食斋饭 。后来这种宴席方式在我国的西北流行了起来，所不同的就是每道菜是离不开汤水的，吃完一道上一道，犹如行云流水，所以叫做“流水席” 。
流水席是不像一般的宴席那样等上齐了所有的凉菜后，再上热菜 。据记载，流水席有一千多年的历史了，是一种传统酒席 。流水席的特点是酸辣清口，共有二十四道菜组成，分为十六热八冷 。

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