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米糠油是由稻谷加工过程中得到的副产品米糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米油 。
米糠油由18%的油、稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等构成 。因该标准米糠油很少用于食用，多用于制造饲料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆树脂等工业原料 。
米糠经溶剂浸出制得的米糠油，其色泽呈暗棕色、暗绿褐色或绿黄色，这主要取决于米糠贮存中的变质程度、制油方法和加工条件 。一般来说，米糠油的深色经脱色不能完全除去，生产清澈透明和色浅的米糠油较困难 。

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