梅菜扣肉正宗做法(梅菜扣肉!连新手看了都会做)
在赣州
请客人吃饭
这道菜肯定算得上是硬菜
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梅菜扣肉
肉色泽红亮诱人
香气扑鼻、肉香软烂、肥而不腻
话不多说
下面手把手教大家这道美食
新手看了都会做
第一步
先准备一袋梅干菜倒入盆里,然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右 。
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再准备一条新鲜带皮五花肉,把锅烧热后转小火,直接把肉放锅里面,猪皮朝下烙一会 。可以用手抓着肉在锅里来回擦,这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味,还可以去掉猪皮表面残留猪毛 。把猪皮烙至焦黄色时候就可以了 。烙好后,再把肉清洗干净 。
第二步
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肉虽然烙过了,但是还是有腥味 。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水 , 开大火煮开后再煮3分钟左右关火 。把肉拿出来再次全部清洗干净 。
第三步
肉焯过水了 , 然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮 。加入葱段、生姜片,加入八角、桂皮、香叶和红尖椒 。再加点料酒搅拌 。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟入味 。
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小火煮20分钟后往锅里加入盐调味,再盖上锅盖小火煮10分钟 。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以 , 然后把肉捞出来稍微晾凉 。
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第四步
往盘里倒稍微多一点的酱油,然后把肉放盘里,让肉均匀的沾上酱油 。再用牙签在有猪皮一面扎些小孔,扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右 。
第五步
往锅里倒入多一些的油,油热以后转小火 。把腌好的肉,猪皮朝下放入锅里面炸 。
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刚开始炸的时候,锅里会有噼里啪啦爆开的声响,为了防止油溅出来烫伤,一定要盖上锅盖炸 。炸到锅里的声音没有那么大的时候,再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面,最后把肉炸到颜色红亮的时候关火 。如果不想用那么多的油炸,可以少倒点油把肉煎到金黄 。
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把肉控油捞出来后,准备一盆凉水,把炸好的肉放入冷水盆里面,肉皮朝下浸泡10分钟左右 。
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肉泡好后,表面全是虎皮状 。然后把肉全部切成薄厚均匀的片状 。
第六步
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来调一个料汁 。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖 。再加点白胡椒粉搅拌均匀 。然后把切好的肉片放入料汁碗里面 , 均匀沾上料汁 。然后把肉整齐码放在碗里面、肉皮朝下放 。
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