棒骨冬瓜汤怎么做？ _棒骨-「四川龙网」

现在是一年中最炎热的季节，很多人每天都会喝上一碗绿豆汤来进行祛暑。绿豆汤虽然有降温去火的功效，但是长期饮用，也会造成营养的不均衡，小编在家的时候就喜欢经常更换材料做汤。最近小编有时候会用棒骨炖冬瓜，这个汤的味道也十分鲜美。下面小编就来把具体做法分享给大家。
棒骨冬瓜汤由猪肉棒骨和冬瓜配以开水及部分作料制作而成，该菜品含有丰富的蛋白质、维生素。
做法：1、棒骨洗净，锅内烧热水，焯一下，去除血水。冬瓜洗净，去皮去瓤后切片，不要太薄了。
2、砂锅内加大半锅的凉水，放入葱段、姜片、花椒粒（去除肉腥味），放棒骨，慢慢加温。
3、水烧开后，加几滴醋，使骨头里的磷、钙溶解到汤内。转小火炖，把剩余的血沫撇干净。
4、看汤差不多时，也就是将近两个小时的时候，捞出葱姜花椒粒，再加盐，放入冬瓜片。冬瓜一会儿就能煮透，千万不要煮大劲儿了，那样就夹不起来了。冬瓜煮好后，加点香菜，出锅即可。
注意事项：
1、褒汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。从而使汤浓味鲜，油脂如膏。
2、如果中途需要加水，一定要加热水。因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。
3、不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，褒骨头汤的时间也不宜过长，一般两个小时就可以了。
这道汤做好的时候，小编和上面的做法一样，喜欢加点香菜，但是有的朋友是不爱吃香菜的，就不要放了。一碗汤，在炒两个菜，一碗米饭，就这样两菜一汤，就做好了一顿丰盛的午饭。做汤的时候，棒骨还是尽量的砸开，这样骨髓里面的营养物质就都融入到汤汁里去了。

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