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自发粉 ， 是以小麦粉为原料 ， 经过添加膨松剂预混而成的面粉 。人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品 ， 如馒头、蛋糕和油条等 。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序 ， 并能降低对食品制作技术的要求 ， 能稳定和改替食品的质量 ， 省时、简单和方便 。是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料 。
自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍 。在我国,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,人们一方面迫切希望能从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来,希望在家庭食品制作上能省时和简便 。
另一方面,人们也更有兴趣自己动手制作各种花色食品,特别是近年来,小型打蛋机和烤箱进入家庭,蛋糕之类的烘烤食品开始出现在家庭食品中,所以自发粉在我国现代家庭中的作用越来越明显 。

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