本文转自：看看新闻这个夏天|“带刀护卫”来了！能否让雪糕刺客无处遁形？本文转自：看看新闻-四川龙网

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这个夏天， “雪糕刺客”火了。
所谓"雪糕刺客"其实是很多消费者的吐槽：一些没见过的品牌或包装的雪糕，它们静静"潜伏"在冰柜里，本以为只要几元钱，结账时却被告知要几十元，感觉"被刺了一剑" 。

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"平平无奇的外表，令人心疼的价格"、"这种雪糕最解暑，因为没拆开心已经凉了"……在社交平台，部分网友还戏称， "不认识的'野糕'你不要拿" 。
采访人员走访北京、成都多家便利店、超市和小卖部发现，各品牌雪糕品种繁多，一些大型超市在冰柜上标明了价格，但在不少便利店、批发店，雪糕没有明码标价，不同品牌雪糕集中混在一起，只有结账时才能知道具体价格。有商家称，因为雪糕冰柜是按厂家放而不是按价格放的，所以价格不太好标；有的商家则称，各种雪糕太多价格不一，不太好标。

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这不是高价雪糕第一次引发关注了。去年，钟薛高创始人接受采访时称"一只66元，爱要不要"曾引发很大争议，事后其解释说原话被误解，但抵制归抵制，钟薛高屡创销售佳绩。此外，伴随着更多新玩家加入，加上部分酒企、醋企都跨界生产雪糕，高端雪糕并没有收敛之势。
雪糕为什么越卖越贵？雪糕高端化将成为大势所趋吗？
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受看看新闻Knews时采访时表示，原材料成本价格上涨是重要原因之一。去年以来，受到全球通胀、新冠疫情等因素影响，大豆、面粉、油脂、糖类等大宗农产品原材料价格大幅波动，雪糕的价格也随着上升。另一个重要原因，则是雪糕的品牌化和背后高额的营销投入，其中还包含情感溢价。就高端雪糕而言，成本并没有那么高，剩下的部分由情感因素占主导。尤其是年轻群体对价格没那么敏感，但对于商品背后的附加值如社交属性、品牌调性更加在意。
此外，高价雪糕市场份额少，但利润丰厚。朱丹蓬表示，由于商业租金以及管理成本日益攀升，渠道商更愿意售卖高毛利的高端雪糕，利润驱动渠道商推高雪糕的售价。正因为此，越来越多的冰饮企业放弃了"薄利多销"的路线，向钟薛高等中高端雪糕的营销模式看齐。
数据显示， 2015年到2021年，雪糕冰激凌行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元，六年间累计上涨超90% 。另据天眼查数据，我国目前有近4.5万家雪糕相关企业，今年以来已新增3000余家雪糕相关企业。

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朱丹蓬强调，当前，雪糕的市场及消费者已经进入细分化。当整个品牌进入百花齐放的时候，年轻群体更愿意用高价去尝试一些不同的新兴品牌，这也让整个行业进入了一个高速发展期。由于雪糕产品的基础部分属于同质化，不少网红雪糕更多的是从品牌推广的角度去打造差异化优势，形成差异化的高溢价，但是在未来三年内，整个行业会"大浪淘沙" ，还是会回归到商业的本质，即质量的保障、口感的稳定，这才是最为关键的。
其实，对于不断推陈出新的雪糕及高价雪糕，消费者并不陌生。最让消费者困扰的还是在购买时看不到价格标签，直到结账时才发现价格高得让人难以接受。而且，对比配料表后发现，除了价格，一些高价雪糕在其他方面并没有脱颖而出。如，以配料表中是否含有香精和降低成本的代可可脂作为比较发现，绝大部分高价雪糕与平价雪糕都添加了香精成分；此外，几款售价十几元的雪糕配料中，也都含有代可可脂。

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