坤沙酒和酱香酒的区别坤沙酒是什么意思 _坤沙酒是什么意思

【坤沙酒和酱香酒的区别坤沙酒是什么意思】坤沙酒是什么意思(坤沙酒和酱香酒的区别)

1. 坤沙酒和酱香酒的区别

回沙酒：蒸馏取酒之后，对已取酒的酒醅从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，按照回沙的办法操作，直至取到第七次原酒入库存贮，再进行勾兑而成就是回沙酒了。

坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在酿制酱香酒的时候，高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的带动发酵。所以酿出来的坤沙酒更香、酒体更醇厚，口感细腻优雅。

2. 什么是坤沙酱香酒

坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。

坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽” 。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。大曲坤沙的大曲呢，是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，是取到了糖化发酵剂的作用，大曲坤沙呢，秉承的是12987的传统工艺，那12987 ，就是指一年一个生产周期，两次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。

大曲坤沙工艺它是非常复杂的，然后生产周期又是比较长，正宗的大曲坤沙酱香酒呢，他的生产成本是比较高的，就比如说原材料高粱，用的是红缨子糯高粱，这种高粱耐高温，可以反复蒸煮。那每斤糯高粱的收购价大约在五至六元一斤，那大曲坤沙酒呢，他的出酒率有比较低的，基本上是三斤高粱才能取一斤酒，并且还搭有两斤的小麦，所以说五斤粮食，一斤酱酒，这句话不是没有道理的，那相对在白酒市场上呢大曲坤沙的酒基本上都是不便宜的。

坤沙酒俗称捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒。坤沙酒是严格按照贵州茅台镇传统的12987工艺，采用当地的糯高粱和小麦，经过一年的酿造才能出酒，白酒品酒很好。核心是“回沙”工艺，即12987工艺。12987工艺是一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒。在此基础上再经过3年以上的储存，才能出厂。

是传统工艺的酱香型白酒，生产周期长，出酒率低，但是品质最好。将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，多年窖藏才能够出厂。其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20% 。比如咱们的国酒茅台就是坤沙酒。

茅台镇封藏酒贵州大曲坤沙酒酱香型53度高度白酒远明大师手酿酒采用独特工艺精心酿制而成，酒质优良，醇馥幽郁，深受消费者喜爱。

根据酱香型白酒生产工艺，酱香型白酒分为四大种类，捆沙酒（即坤沙酒、酱香大曲酒）、碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。

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