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蟹柳是鱼糜和淀粉做的 。蟹柳的做法源自日本，最上等的蟹柳也不过只有百分之十的蟹肉在里面 。普通的蟹柳都是用鱼糜和淀粉制作而成 。蟹柳的正式名称是鱼肉糕 。因为形状是长条形，成色似蟹肉，所以又被叫做蟹柳 。
蟹柳的生产从原料处理到成品（鱼糜熟制品）的整个加工过程大体可分为两个阶段：
1、第一阶段是原料加工，相当于冻鱼糜加工部分 。
2、第二阶段是成品加工，成品加工从擂溃加料到成品为止的基本工序如下：
选择弹性较差的或者褐色肉鱼类等颜色较深的原料加入淀粉等辅助材料擂溃加料→成型→加热→冷却→成品 。
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