牛肉有异味处理方法：牛肉切块 ， 放入冷水中泡出血水；牛肉放入锅中 ， 加水、葱姜蒜、煮开后会不断地有血污漂浮起来 ， 将这些捞出 ， 用冷水洗净 ， 这时牛肉基本就没有异味了 。洋葱 ， 可去牛肉异味 ， 洋葱加热后会变甜 ， 甜就是提鲜剂 。西红柿 ， 增香、增色、提味 ， 会让肉更容易煮烂 ， 同时也可解腻 。
番茄牛肉
番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿 。
牛肉块先入锅稍煮一会儿 ， 变色捞出冲干净浮沫 。
洋葱入锅炒香 ， 放入番茄 ， 炒出红油 ， 再放入土豆和牛肉 ， 翻炒均匀 。
加少许盐 ， 糖 ， 生抽继续翻炒 。
倒入没过食材的热水 ， 大火煮开 ， 文火炖煮 。
大约30分钟左右 ， 中间水变少的话就再加水 ， 最好是一次性加足 。
出锅前再依照味道进行调味就可以了 。
蒜子牛肉粒
牛里脊切成2厘米左右的丁 。
用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟 。
锅中烧热植物油 ， 倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用 。
另起一锅 ， 将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色 ， 倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下 ， 出锅前撒入黑胡椒碎即可 。
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