土豆粉起源于明朝宫廷 。相传万历四十年 ， 神宗病剧 ， 宫中众御医皆医之不愈 ， 只得谏议以食疗之法徐养其身 。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发 ， 将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制 ， 最终制成了土豆粉这一新面食 。土豆粉烹饪后 ， 色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口 ， 明神宗吃后神清气爽 ， 龙颜大悦 ， 谓之为“域外天珍” ， 封何李炜为正一品御膳房总管 ， 何氏世袭御厨之位 。
明末清初 ， 战火不断 ， 何氏后人逃出深宫 ， 土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间 ， 流传开来 ， 何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年不衰 。

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