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碳水食物即碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物 。
碳水化合物根据其能否水解和水解后的生成物可分为单糖类、低聚糖类、多糖类这三种 。其中单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖等；低聚糖类有麦芽糖、蔗糖和乳糖等；多糖类种类很多，包括淀粉糖原、纤维素、半纤维素和果胶等 。
膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，能够提供和储存热能 。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60至65%为宜 。

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