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今天我们来做一锅麻辣香锅。冬天，我们特别喜欢吃这种川菜。有时候，如果我们不知道吃什么，做麻辣香锅也很舒服。我们想吃什么就吃什么。

虽然这是一道随心所欲的菜，但是阿飞还是要推荐几样最配麻辣香锅的食材！像牛肉丸、豆皮、大虾、鱿鱼、川粉、鹌鹑蛋，绝对必不可少。其中有三种很好煮，还有三种很好喝，味道极好，吃了不亏。

1.做麻辣香锅很简单。首先，准备食材。

鹌鹑蛋提前在锅里煮6分钟，去壳备用，提前准备一把川粉，泡在锅里。

根据自己的口味准备各种配菜，如蟹肉牛排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸、香肠等。

大一点的和蟹肉排差不多，切着吃味道更好。将豆腐皮切成宽条，扎好，和肉丸放在一起。

准备一把面筋斜刀切件。刮去莲藕皮，然后切成藕片。用清水浸泡，避免氧化发黑。

一个大火腿切片，然后准备一些生菜和金针菇，洗干净备用。

准备辅助材料

葱斜刀切段，姜切成菱形块，蒜拍平切段，全部放在一起，然后抓一把干辣椒，一把花椒。

火锅底料30克切成小块，放在一起备用。

2.食材准备好后，焯水。

锅里的水烧开后，加入三勺盐。

先将莲藕片放入锅中焯20秒，然后加入川粉和面筋，继续焯30秒捞出。用清水快速冲洗降温，以免食材变粘变软。

将生菜、金针菇放入锅中，略焯水，焯水后捞出，控水备用。

最后将肉丸、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中煮2分钟，去除腥味。肉丸倒出后，用清水冲洗干净备用。

3.接下来，开始做饭。

在锅里加热油。油加热后，倒入热油，加入冷油。首先将火腿倒入锅中，煎至香味四溢，呈金黄色。然后倒掉备用。

锅里加点油，转小火，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒和火锅底料，一起翻炒，然后加入20克麻辣锅底料继续翻炒，充分翻炒出酱料和红油的香味。

然后加入10克酱油，将肉丸、莲藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入3克盐，加少许糖提鲜，翻炒至调料融化。

待食材入味后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再加入3克鸡粉，翻匀后即可食用。

最后撒上煮熟的白芝麻、香菜、葱花，上桌美味！

这道菜大家都知道，我就不多说了。主要讨论一下吃麻辣香锅的时候什么菜最好吃。
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