什么是红肉什么是白肉 _白肉-「四川龙网」

什么叫红肉什么叫白肉什么是“红肉”？什么是“白肉”？红肉在营养学上，指在烹饪前呈现红色的肉类，一般来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都属于红肉。白肉在营养学上，是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高的肉类的总称。白肉包括鸡、鸭、鹅等禽类，鱼类、爬行动物、两栖动物、虾蟹等甲壳类动物以及牡蛎、蛤蜊等双壳类动物。红肉是指什么？白肉是指什么？什么是白肉和红肉？“肉”现在每天餐桌上必不可少的美食。吃肉也是膳食中的一部分，它可以补充人体所需的蛋白质，还可以帮助身体吸收脂溶性的维生素。但是这“肉”有这么多的好处，是不是就可以肆无忌惮的吃呢？回答一定是不行的。据说这吃“肉”还有红、白之分，那什么是“白肉”、什么是“红肉”呢？“白肉”一般是指：鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。广义上是指肌肉纤维比较细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉还包括一些爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成三高症。每日适量摄入家禽的肉，对血尿酸高的人群比较适合。需要注意的是家禽肉的皮嘌呤含量较高皮下组织脂肪含量丰富，因此食用家禽时应该去皮食用。“红肉”是指畜类的肉，简单的说就是四条腿的。包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉肌肉纤维粗硬，饱和脂肪含量较高、富含嘌呤，不适于肥胖、痛风、慢性疾病患者食用。红肉虽不如白肉好，但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子，还有就是贫血的人群。rr人吃的肉分白肉和红肉，是厨师的行话，专业术语，细说起来有点意思。把肉分成红肉和白肉，是从50年前开始的。在此之前，一码归一码，鸡鸭鱼肉，各是各叫，鸡肉是鸡肉，猪肉是猪肉，鱼是鱼，虾是虾。这样把肉分门别类，缘起50年前饮食界整出的一个世纪冤案。美国的一个商业组织买通最当红科学家，把食糖损害人类健康的科研成果，成功转嫁到猪肉牛油上，说是动物脂肪是饱和脂肪，人吃了患“三高”，得冠心病。饮食业跟风，就把饱和脂肪和不饱和脂肪的肉做了区分，因而有了“红肉”和“白肉”称谓。含饱和脂肪的叫红肉，不饱和脂肪的叫白肉。以此告诫人们，吃红肉要小心患上三高！这是红肉白肉的由来。本来“热血”动物为红肉，“冷血”动物为白肉。地上跑的都是红肉，天上飞的本来也是红肉，但是抵不住“飞禽”美味诱惑，最终纳入白肉，可以多吃。水里游的确定是不饱和脂肪，自然是白肉了。如今骗局破解，人们吃出毛病不是动物脂肪，恰恰是“糖”，包括吃进体内转化成糖的碳水化合物。动物肉和动物脂肪的冤情终于得到昭雪。美国在制定下次居民膳食指南中，进行的民意测验，竟有绝大部分市民要求增加动物脂肪食用量，英国的官方媒体最新公布世界十大健康食物，肥猪肉排名第七。所以，“红肉”、“白肉”之分已经没有意义了。

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