苏打粉的作用做馒头

苏打粉是发面时用的还是发好面蒸馒头时用的?感谢邀请!苏打粉的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉来做馒头,这样蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好 。1.首先将1斤面粉倒入盆中,然后依次放入3两苏打粉,1两醋(也可加入白糖),适量温水(夏天35~40度之间,冬天60~70度) 。注意不能将苏打粉溶在水中再加入面粉里,因为这样做的话,苏打粉溶解不彻底 。再一个苏打粉也不能加多了,加多了会出现面发黄,而且吃起来烧嘴 。2.开始和面:用手边搅拌边加温水,大部分面搅成面疙瘩即可,开始揉面,尽量揉得软一些,面揉好放一边醒5分钟 。过后再揉一揉面,这样揉出来的面筋道顺滑 。3.进行发面:把锅加上水烧热,温度控制在40度左右就行了,然后把发好的面放入锅中发面 。也可放在温暖处发面,在农村揉好面后,就放在温暖的炕上,用被捂上来发面 。4.面团醒发好:面团发酵出蜂窝煤状,没有酸味,说明面发的时间正好 。下面就要把大面团揉成大小一样的小面团,将面向中间团,团成有点柱状的生胚团状 ,放在面盆里,互相留点空隙,然后用布蒙上再醒发 。直到面的表面用手往下按,面会自动弹起,说明面团醒发好了,可以上锅蒸了 。如果蒸出来的馒头发黄,可以在水中加点白醋继续蒸,这样蒸出来的馒头就会白白的 。rr答:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面发的不好 。另外方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋),就可弥补以上的不足 。不尽可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味 。下面来做一下馒头吧 。将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟 。回答完毕!(谢谢你的邀请!)


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