奶油，黄油，奶酪，芝士，酥油有什么区别？奶油、黄油、奶酪、芝士、酥油，有什么区别？题主问到的这几种食材，奶油、黄油、奶酪、芝士、酥油，应该是令很多烘焙新手朋友们困惑的问题～有些原料是做烘焙常用的，它们之间究竟有那些相同点和区别呢？分别都在什么场景下使用呢？下面我就从烘焙的角度，简单的给大家说一说 。相同点这几种材料都是奶制品 。（当然奶油、黄油等还有人造的，那个跟奶没有半毛钱关系，所以我们这里不讨论这种人造的） 。除了酥油不那么常见外，其他几种都是烘焙常用的原料，而且都是用牛奶为原料制作的，牛奶中含有水分、蛋白质、脂肪这几种主要物质，可以简单的将奶油、黄油、奶酪、芝士都理解成成分类似的物质，只是每种成分的占比不一样罢了 。酥油呢，不要将它与起酥油混淆了，国内做烘焙很少会用到酥油的，我们最后来提 。不同点1、奶油英文是cream，平常烘焙用的最多的就是搅打奶油（whipping cream），也叫淡奶油、稀奶油，香港那边音译为“忌廉”，它的脂肪含量大约在20%-40%（乳脂含量要高于35%才可进行打发到固态坚挺状，低了只能烹饪用），其实通俗点说就是更稠一些的牛奶，一般呈液体状 。奶油的用途：可以使用在烹饪中，比如做西式的奶油浓汤，也可以添加糖之后进行搅打，打入空气，会变得蓬松，并且呈半固体状 。这时候就可以拿来进行蛋糕抹面、裱花等操作 。当然，根据打发程度的不同，还可以有更多的用途，例如制作慕斯、冰激淋等等 。烘焙中常见的奶油品牌有：安佳、蓝风车、总统、铁塔等 。2、黄油英文是butter，在台湾那边也有翻译为奶油的，不要跟上面的那种奶油搞混了 。是用牛奶加工出来的一种固态油脂，它的脂肪含量比奶油更高一些，可以到到80%以上，在28度以下的温度中以固态存在，温度更高的话，会慢慢变软，甚至变为液体的油脂 。根据制作方式的不同，又可以分为发酵黄油和一般黄油，发酵黄油会有一点乳酸的香气 。还可以分为有盐黄油和无盐黄油，从字面上来理解就是有盐和无盐的区别 。黄油的用途：在烹饪中，可以直接当作油脂来使用，比如拿来煎鸡蛋、牛排等等，会让成品有一种特殊的风味 。在烘焙中的用途就更加广泛了，可以拿来制作曲奇、磅蛋糕、海绵蛋糕、奶油霜等等 。可以说做烘焙是离不开黄油的 。黄油还能继续进行加工，制作成焦化黄油和澄清黄油，适用于不同的制作场景 。更多黄油的小趣闻和使用方法，可以戳这个链接自取哟：https://www.toutiao.com/i6765113791882461707/3、奶酪和芝士其实这两个可以说是一类，英文是cheese，牛奶里面含量最多的蛋白质叫做酪蛋白，在凝乳酶的作用下，酪蛋白会凝聚成为固体 。根据不同的奶酪种类进行发酵，最后就成了奶酪 。奶酪里面水、脂肪和蛋白质的含量大致是各占三分之一 。奶酪的种类真的是非常非常多，产地、奶牛的种类、制作的工艺、添加的材料不同，奶酪的品种也不同 。平常烘焙比较常用的奶油奶酪（Cream Cheese），当然也是奶酪的一种，是制作芝士蛋糕的原料 。批萨表面撒的那一层马苏里拉奶酪，遇热融化后能拉出长长的丝，西点里经常使用它 。还有我们熟悉的甜点“提拉米苏”里需要用到的一种叫做马斯卡彭的，也是奶酪的一种 。4、酥油一定不要把酥油和起酥油搞混了！起酥油是做面包或者千层酥用来起酥的一种人造油脂 。而酥油，英文为ghee，其实跟黄油很类似：都是从奶制品里面提取的油脂，在各国各地的制作工艺是有不同的，比黄油的制作工艺更高一些，水分含量更低 。而国内所说的酥油，多是指的藏区常见的酥油，是制作酥油茶的原料之一，虽说这种酥油也是牦牛奶或者是羊奶为原料制作的，但是发酵过程中使用的是有氧杂菌进行发酵，成品会有一种酸败的气味和口感，并不是所有人都能吃得惯 。扩展阅读有些朋友分不清楚每种之间的区别，很大一部分原因是翻译的问题，比如黄油在有些书中可以翻译成为“奶油”，或者是叫做牛油，这个奶油跟cream肯定是不一样的，而牛油跟平常吃火锅里加的那种牛油更不是一种东西 。更有机器润滑使用的润滑油，也叫做黄油，当然更不是一个概念了 。奶油呢，有时候又会叫做忌廉、稀奶油、淡奶油等等，芝士也可以叫做起司、奶酪等等 。怎么才能够快速、准确的区分呢？最好的办法，看英文标识，所以我在之前的解释中也都写了英文，看英文就很容易分辨了 。我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主 。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘 。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方 。rr谢邀～希望看完后以后不再懵圈了 。奶油：是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，做各种蛋塔液,或者填充的馅料,或者让糕点有奶香味和细滑,都会加入奶油 。奶酪：是一种发酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的 。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸 。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传 。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一 。牛油：从牛脂肪层提炼出的油脂称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d) 矿物质: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(co
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