豆腐蛋白质含量这么高 ， 有些健身的人选择的是鸡胸肉、牛肉、鸡蛋等而不是豆腐 ， 为什么？我最近也在通过改善饮食和适量运动减肥 ， 目前为止已经减掉了11斤多一点 ， 之前也跟大家分享过一些鸡胸低脂又好吃的做法 ， 那么这次就来解答一下这个关于各种高蛋白食物的疑惑吧 。【豆腐蛋白质含量这么高 ， 为什么有些健身的人还选择吃鸡胸肉、牛肉、鸡蛋呢？】在我没亲身接触到这些相关知识之前 ， 也会有类似的疑问 。毕竟豆腐的口感至少比鸡胸肉好一些 ， 而且豆腐也比这些东西都便宜啊 ， 为什么有些健身的朋友放着物美价廉的豆腐不吃 ， 反而经常能看到大块吃鸡胸、几个几个的吃鸡蛋的场面呢？其实这一切都很简单 ， 很多健身人士不选择豆腐 ， 主要因为豆腐蛋白质的质量不够好 ， 不管是“含量”还是“本质”都没有肉类和蛋优秀 。首先我们来看看这几种食物的蛋白质含量（100克可食用部分）：鸡胸肉：蛋白质19.4克牛肉（瘦）：蛋白质20.2克鸡蛋（均值）：蛋白质13.3克豆腐（均值）：蛋白质8.1克 。（比较嫩的南豆腐：蛋白质6.2克 。比较老的北豆腐12.2克）所以咱们可以比较清楚的看到 ， 一般来讲我们说“豆腐高蛋白”其实是相对于其他植物性食物来说的 ， 跟动物性食物相比豆腐的蛋白质含量只能算是中下而已 ， 并没有特别的高 ， 也就是说在“量”上面豆腐就已经输了 。接下来我们再了解一下为什么说豆腐蛋白的“本质”也没有肉和蛋好：我们现在都知道“高蛋白有营养” ， 但事实上我们没办法直接吸收利用蛋白质 ， 我们可以吸收利用的东西是蛋白质在体内分解后的产物 ， 也就是氨基酸 。一般来讲生物体内的氨基酸有20种 ， 我们健康成年人有12种是可以自己合成的 ， 其余的8种需要从食物获取（婴儿是9种 ， 还有一种组氨酸） ， 这些被称为“必需氨基酸” ， 我们衡量一种食材是不是优质蛋白质食物 ， 就要看它是不是含有这8种必需氨基酸 ， 以及这8种必需氨基酸的配比是不是适合我们 。这8种必需氨基酸的存在 ， 就导致了豆腐算不上质量最优质的蛋白质来源 。因为豆腐中的甲硫氨酸含量比较缺乏 ， 它不是没有 ， 而是含量不够 。如果我们以豆腐为单一蛋白质来源食用的话 ， 时间长了就会导致甲硫氨酸的缺乏 ， 这种氨基酸与血红蛋白的合成 ， 脾脏、胰脏和淋巴的部分功能都有密切关系 ， 总之就是如果只吃豆腐作为蛋白质来源的话 ， 对我们的身体会有影响 。不过甲硫氨酸又被称为蛋氨酸 ， 就是因为蛋类食材含量比较高 ， 可以作为补充 。看到这里 ， 有的朋友可能会有“既然植物蛋白不够优质 ， 为什么吃草的动物都还那么强壮”的疑问 。我们经常形容一个人强壮 ， 可能会说“壮得像头牛似的” ， 牛是就力量和强壮的代表 ， 但是牛可是吃植物长得那么壮的啊 ， 为什么人就不行了呢？这主要是因为牛这类食草动物的消化系统跟我们完全不一样 ， 远比我们要强悍的太多了 。比如说它们有4个胃 ， 其中瘤胃里还有大量的微生物存在 ， 这些微生物会通过分解、发酵帮宿主更彻底的吸收植物中的营养物质 ， 这就不是食肉动物能办到的事情 。而且食草动物的食量都是十分惊人的 ， 它们强壮、健硕的身体是通过不断的进食得到的 ， 大家回想一下我们看动物世界之类的节目 ， 食草动物几乎要么是在进食 ， 要么是在去找食物的路上 ， 食草动物的进食行为可以说就是比较标准的“质不够 ， 量来凑” 。但是我们人类没有食草动物那样巨大的胃口 ， 比如说如果我们想要吃豆腐获得足够的甲硫氨酸 ， 那么可能这个进食的量就会变得十分巨大 ， 一般人是很难承受住的 。而且就算承受住了 ， 其他氨基酸和碳水化合物的摄入也早就超标了 ， 这就是为什么豆腐虽然也有含量不错的蛋白质 ， 但是健身的人还是主要选择鸡蛋、鸡胸肉的原因 。所以最后总结一下：豆腐是十分美味的食材 ， 也是了不起的食物发明 ， 在所有植物性食物当中是当之无愧的的高蛋白食物 。但是这一切的前提是“跟其他植物性食物相比” ， 一旦跟具有天然优势的蛋类、肉类、奶制品相比 ， 那么豆腐的营养结构还是逊色一些的 。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友 ， 可以点个关注和赞支持一下 ， 以后一起分享有趣有用的相关内容！rr【豆腐是碳水化合物吗】