什么是sourdough？Sourdough ， 直接翻译成中文是“酸面团” ， 由此做成的面包就是酸面包 。其实sourdough 真正的含义是指捕捉、喂养和保存野生酵种以及由此引申的制作天然酵母面包的方法 ， 而不是它的最后味道——酸 。影响面包酸和不酸 ， 还有其它一些要素 ， 如酵种的喂养次数、面粉的含量、配方的构成、发酵的时间、温度的控制和制作方法和流程等等 。【dough是什么意思】
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