蛤蜊吐沙的方法 蛤蜊如何快速吐沙


蛤蜊吐沙的方法 蛤蜊如何快速吐沙

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想喝碗鲜美的蛤蜊汤,发现汤底沉积许多蛤蜊没吐干净的泥沙,这种情况真是让人郁闷!现在就教你4招提升蛤蜊吐沙效率的方法,不再吃到满嘴沙!
让蛤蜊快速吐沙的3个妙招
第一招:泡盐水
盐水可以模拟蛤蜊的生长环境,让蛤蜊张开壳吐沙 。将新鲜的蛤蜊放入锅中,盐巴跟水以15公克比500c.c.的比例加入锅中,盖上锅盖静置于阴凉处约1~2小时,若水质过于混浊可以换盆新的盐水继续浸泡 。蛤蜊浸泡盐水的最佳水温在20度上下左右 。
第二招:泡温水
比浸泡盐水更快的方法,就是把蛤蜊置于50度的温水中,约15分钟后就可以料理!运用这个方式还能让蛤蜊的滋味更甘美!
第三招:滴食用油
油会让蛤蜊和空气隔绝,缺氧的蛤蜊加快呼吸后就能加速吐沙!先将水倒至盖过蛤蜊后,滴入几滴香油、麻油或沙拉油,用筷子搅拌均匀即可 。使用此方法的蛤蜊吐完沙后不要再放进冰箱保存,建议直接烹煮 。
蛤蜊保鲜的方法
STEP1 先检查生死:
购买蛤蜊时,将两颗蛤蜊相互碰撞敲敲看,如果发出空洞的声音就可能是受伤或死掉的蛤蜊,要避免选购;若是从超商买回已经包装好的蛤蜊,也要记得在放入冰箱冷藏或吐沙前检查是否有坏掉的蛤蜊 。
STEP2 沥干冰冷藏:
吐沙与否的蛤蜊都需要沥干,放入塑胶袋后将空气挤出密封,放入冰箱冷藏即可保存3天 。


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