入肉在一起读什 _生活百科-「四川龙网」

什么香料入肉香？肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此，不是把所有的香料都一次性放进去好吃。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,反而会破坏菜肴的味道。在家经常猪肉，所以总结了一些配方。比如香叶，小茴香，陈皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一样的搭配其功效也有所不同，对身体的益处也不同。香料还有少些药用价值，采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配。经常皓叔煮肉香叶5-6片，大茴香2-3个，小茴香一小勺，花椒8-10粒，桂皮一小片，草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，丁香有时也会放，但是只放很少，多了就开始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比扩大。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。按照皓叔的方法不久你也是大厨了！rr我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正，店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。下面给大家介绍一下常用的香料。八角：又叫大料，是卤味中最常用的提香香料，适当炖煮各种肉类，一般放1-2颗就有很浓的香味了。小茴香：具有强烈的芳香和少许的苦辣味道，适合卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。花椒：辛中带有麻辣的味道，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。丁香：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量为3-5颗桂枝：辛中带有甘的味道，能增加香味、多与其它香料合用，用量为4-6克。桂皮：具有木质的清香，辛香中带有甘甜的味道，适合卤煮肉类，用量为3-5克。陈皮：苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量为1-2克。甘草：甘草的甘香和甜味，具有调和和提味的作用，用量为2-3片。草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量为1-2克。当归：甘辛中带有点苦、有温润口感，增香的作用，用量为3-5片。沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量为3-5克。不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。分享一个基础红卤汁的做法：材料：A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙，鸡精50克。C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒适量。做法：1、将A组用热油炒香，与B料混合装袋。2、锅中放入C组煮沸，加入A、B组混合料包，大火烧开，小火煮制香味逸出即可。

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