牡蛎的清洗方法和注意事项


牡蛎的清洗方法和注意事项

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牡蛎是一种比较常见的海鲜产品,通常在一些菜桌上可以看得到它,那么对于牡蛎,酒店人员都是如何进行清洗的呢?以下是513常识网小编为你整理的牡蛎的清洗方法,希望能帮到你 。
牡蛎的清洗方法牡蛎一般不需要让其吐泥沙 。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了 。如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了 。
食用牡蛎的注意事项1、如果选择煮着吃,要将牡蛎的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3-5分钟最佳 。
2、如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入牡蛎,待外壳完全张开后,再蒸4-9分钟即可 。
3、同时要注意,在蒸煮牡蛎的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成牡蛎受热不均,使一部分牡蛎无法熟透 。
4、另外,在蒸煮过程中无法张开的牡蛎,不要食用 。
牡蛎的鉴别方法长牡蛎:壳大型、坚厚,长条形或长卵圆形,背腹缘几乎平行,一般壳长为壳高3倍;壳长:左壳30~35cm右壳22~33cm 。壳高:左壳9.5~10cm,右壳8.5~9.5cm 。右壳较平如盖,壳外面鳞片尖厚,自壳顶向后缘环生,呈波纹状,排列稀疏,但趋向愈合,无纵褶;壳面平或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色;壳内面瓷白色,有脊或无;壳顶两侧无小齿 。闭壳肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黄色等,位于壳的后部背侧 。左壳稍凹或很深,壳外面鳞片较右壳更粗大,但形状相同;壳内面顶部具宽大而长的韧带槽,长度为宽度的2倍以上,颜色与右壳相同 。无臭,昧微咸 。
近江牡蛎:贝壳大形,坚厚,呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等 。壳长:左壳13~24cm,右壳12~24cm 。壳高:左壳9~15cm,右壳8.5~14cm 。右壳较左壳小,略扁平,壳外表环生同心状鳞片,形状随年龄不同而变化,一至二年生个体鳞片扁平薄脆,有的呈游离状,二至数年个体鳞片平坦,有的在后缘起伏或微波状;多年生个体鳞片完整,层层相叠,坚厚如石 。壳面具灰、青、紫、棕等色彩 。壳内面白色,边缘有的具灰紫色,无齿,闭壳肌痕大,肾形或半圆形,紫黑色,位于中部背侧 。左壳较右壳大、厚,同心鳞片与右壳类似,但层次少 。壳内面白色,有的周围呈灰紫色 。
牡蛎肉的药理作用1、增强免疫功能作用 。
2、抗疲劳作用 。
3、肝保护作用 。
4、放射增敏作用 。
5、抗氧化作用 。
6、调节血脂作用 。
7、抗菌作用 。
牡蛎肉的适宜人群1.病虚而多热者宜用 。
2.对抗疲劳、提高性机能的成年男士宜用;对抗疲劳、提高性机能的老年及敏感男士宜用 。
3.对痛经妇女宜用,每次月经前2-3天开始可服用;妇女更年期综合症和怀孕期间宜食 。
4.对风湿痛人群宜用;对腰膝酸软人群宜用;阴虚烦热失眠,心神不安者宜食 。
5.对阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群宜用 。
6.体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬者宜食 。
7.癌症患者及放疗、化疗后宜食,因牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品 。
8.糖尿病人,干燥综合症患者宜食;高血压病,动脉硬化,高脂血症患者宜食 。
 
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