盐、鸡粉、白醋打散化开调料 。想要鸡蛋羹滑嫩需要三步：第一步就是要把鸡蛋液多搅拌一会儿 ， 搅拌到没有小颗粒；第二步就是倒入温度不超过35度的温开水 ， 水的量是鸡蛋液的1.5倍即可 ， 切记温开水的温度太高会变成蛋花汤 ， 水太多容易不成型 ， 水太少容易老；第三步接着搅拌 ， 一直把鸡蛋液打出密集的小泡 ， 再用漏勺把气泡过滤出来 。
2、蛋液先在蒸碗里放一半 ， 留一半暂时不用 。水烧开以后把蒸碗里的蛋液放在篦子上盖上锅盖蒸6分钟 。先把这一半鸡蛋液蒸定型 ， 趁这个时间把鸡蛋豆腐从袋子里取出来切成圆片 。等到蒸碗里的鸡蛋羹定型以后 ， 把鸡蛋豆腐圈围着蒸碗摆一圈 ， 再将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上 ， 放进锅里盖上盘子再继续蒸6分钟 。
3、趁这个时间可以把虾仁煮一下 ， 煮虾仁的水里淋点明油提亮色泽、淋点料酒去腥 ， 温水下入虾仁2分钟左右捞出过凉水 。6分钟后取出蒸好的鸡蛋羹 ， 把虾仁摆放在蛋羹上面 ， 浇上生抽 ， 撒点小葱花即可食用 。
（第一美食编辑：曹曹）

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