河蚌应该如何清洗才是干净的


河蚌应该如何清洗才是干净的

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河蚌的肉质特别脆嫩可口,是筵席上的佳肴 。一般都会买来招待客人,那么在制作时应该怎么去清洗才避免客人吃到沙子呢?以下是513常识网小编为你整理的河蚌应该如何洗才干净,希望能帮到你 。
河蚌应该如何洗才干净第一步:清水养 。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出 。
第二步:剖开取肉 。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净 。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中 。
第三步:剔肉 。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠 。去腮是自然,没有什么要说的 。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除 。肠子里的青色污浊应该全部去掉,用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净 。
第四步:清洗蚌肉 。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净 。
河蚌的营养价值及功效河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等多种作用,河蚌黑丝是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能够生产维生素、D肉粉、D3结晶、D油剂、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上面有很大实用价值哦 。
河蚌的周身都是宝 。河蚌是珍珠的摇篮,不仅可以形成天然的珍珠,也可人工养育珍珠 。除了育珠以外,蚌壳还可提制珍珠层粉和珍珠核 。珍珠层粉里面有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用非常相似,具有清热解毒、明目益阴、消炎生肌、镇心安神、止咳化痰、止痢消积等多种功效 。将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎,即可制做成廉价的动物性高蛋白饲料哦 。
河蚌的菜肴推荐河蚌咸肉豆腐煲
材料
河蚌,咸肉,豆腐,冬笋,盐,胡椒粉
做法
1.把河蚌肉切成均匀的小块(较硬处可以用刀柄捶几下),用盐搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液洗净
2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内,加料酒没过河蚌肉,烧开并煮几分钟
3.砂锅内加姜片和水,烧开后撇去浮沫
4.加入切好的咸肉片,烧开后转小火
5.大约半小时后再加入豆腐和冬笋
6.小火炖至河蚌肉软烂,豆腐起孔后加盐调味即可
7.起锅后可撒些胡椒粉
红烧河蚌
材料
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克 。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克 。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁 。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘 。
 
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