最后加入蒜苗，稍微用筷子拌一下就好 。

• 步骤四：镇馅——放入冰箱冷藏半个小时

刚刚调好的肉馅，因为是刚打完水，表现出来会比较稀，状态也不是很稳定，这个时候就需要让它静置，或者说稳定一下，比较好的做法就是放入冰箱冷藏半个小时，让馅料里的材料有时间冲锋融合一下，这样在包饺子的时候也比较好包，不容易出水 。


包饺子包饺子也简单，选用的方形饺子皮 。
1、将饺子皮呈菱形放在手掌上，用筷子夹起适量的酸菜肉馅，放在饺子皮偏下方的一角上；
2、将下方的一角卷上两卷，接着用手指点一下清水，在饺子皮的左边角抹一下；


3、将饺子皮两端往中间卷，饺子的右角端压在饺子皮的左角端上面，然后用食指和大拇指上下压一下 。（因为左边刚刚抹了水，所以压一下会粘起来，饺子也不会散）
4、干净的盘子洒上些许面粉，防止饺子粘连，放上捏好的饺子 。
煮饺子——三开三点水1、锅中加水，加入少许食盐调味，水温升至80度的时候，也就是锅底开始冒小气泡的时候，加入饺子；
2、用锅铲深入锅底，轻轻推动饺子，防止饺子粘锅；
3、煮到水开，加入冷水，继续煮开，之后反复这个操作，直到第3次加入冷水，煮沸后，饺子就好了 。


这里有几个要点，要说一下：

• 为什么煮饺子要加盐？

加盐不仅是给汤底调味，还是因为在煮饺子的时候，盐能让饺子皮收缩，吃起来更为劲道，而且饺子在煮制的过程中不容易破皮 。

• 为什么不等水开再放入饺子？

生的饺子，整体说起来，还是比较松散的，这个时候如果外力过大，容易使整个饺子变形变散，让里面的馅料全部跑了出来 。而等水开了，再放入饺子，这样的现象总会难以避免，让本来一个个完好的饺子，煮出来成了一锅糊糊 。
同样的，煮饺子的时候加点冷水，也是这个原因，就是为了压住沸腾的水破坏饺子的外皮 。
好了，今天有关于酸菜饺子的做法，就介绍到这里，大家如果有什么想说或想分享的，可以在评论区留言！

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