你会炒糖色吗怎么炒糖色 _你会-「四川龙网」

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红烧系列的菜在我们家最受欢迎，红烧肉、红烧排骨、红烧肘子，红烧鸡腿，这些菜都离不开炒糖色。它的成败也在于糖色炒得好不好，浅了不上色，深了容易苦。
今天就来讲讲如何炒糖色
一般我喜欢用这种黄冰糖，当然，白冰糖，白沙糖也是可以的。但我个人不喜欢用白沙糖，感觉炒出的糖色没有冰糖好。

锅里放少许油，油稍微热一下就放入冰糖，开小火，慢慢炒至冰糖融化，不断搅拌，千万不要偷懒，因为可能你停一下，糖色就炒过了。炒过了会苦，做出的菜不可能好吃。

炒到开始冒泡了，就要用最小最小的火，加快炒的速度，等糖油混合物炒至枣红色，就可以了。

这是我炒的糖色，它呈非常漂亮的枣红色。

凝固后成了糖片。

这是我用上面炒的糖色做出的红烧排骨，怎么样，不错吧？

炒糖色其实说难也难，说简单也简单，全程一定要记得开小火，火大一下子就会糊，会苦。小火边炒边观察，一开始我也不太会，多试几次就好了。
最开始我总是怕它炒糊，等炒得稍微有一点颜色了就关火不敢再炒了。像我这个红烧肘子，就是糖色炒得不够，它的颜色偏淡，色泽看起来差很多。

想要做得一手好红烧菜、卤菜，得先会炒得一手好糖色，怎么样，你学会了吗？慢慢试验摸索，相信你可以的！

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