经过一次发酵的馒头 ， 发酵还不一定到位 ， 酵母的工作还没完全结束 。因此 ， 我们还要进行二次发酵 。将一次发酵好的面团 ， 充分排气后 ， 再揉成形放入蒸锅中 ， 盖上锅盖蒸15-25分钟左右 ， 待手指按压能缓慢回弹后 ， 二次发酵就完成了 ， 这时候就可以开火蒸馒头了 。
经过二次发酵的馒头 ， 蒸出来口感会更加暄软蓬松 ， 吃起来口感比较好 。如果把这一步省去 ， 馒头蒸出来容易发硬 。
4、记得冷水上锅蒸一切准备就绪后 ， 就可以开火蒸馒头了 ， 在这个环节里 ， 就涉及到另外一个问题 ， 蒸馒头应该用冷水下锅 ， 还是热水下锅？用酵母发面的馒头 ， 一定要用冷水上锅蒸 。因为酵母发酵 ， 对温度要求很高 ， 直接用热水蒸 ， 会将酵母的活性杀死 。此时如果发面没到位 ， 蒸出的馒头吃起来会硬邦邦的 。
用冷水上锅蒸馒头 ， 可以给馒头的发酵留有更多的时间 ， 并且在水温逐渐升高的过程中 ， 酵母还能继续工作 ， 相当于适当延长了二次发酵的时间 。这样蒸出来的馒头 ， 口感比较松软 ， 也更好吃 。
5、蒸好的馒头不要立即出锅在蒸馒头时 ， 还有一个小细节 ， 大家一定要注意 ， 蒸好的馒头 ， 千万别急着开锅盖 ， 将馒头取出来 。这么操作的话 ， 容易使馒头破皮塌陷 ， 影响美观 。正确的方法是 ， 关火后 ， 让馒头在锅里待一会儿 ， 给它一个过渡时间 。
等关火5分钟后 ， 再打开锅盖 ， 这时候锅里的蒸汽基本消失了 。馒头就不容易被水蒸气打湿 ， 导致出现破皮、塌陷等情况 。因此 ， 大家一定要有耐心等等再出锅 。

要想蒸出一锅暄软蓬松的馒头 ， 大家在细节方面一定要注意 。上面跟大家分享的“5大技巧” ， 酵母不要直接放面粉里、和面要用温水、一定要进行二次发酵、记得冷水上锅蒸、蒸好的馒头不要立即出锅 ， 下次就可以学以致用了 。

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