文章插图
我是一个南方人 ， 打小记忆起的馒头 ， 都是个头比较小 ， 带有些许甜味的 。直到有一次 ， 我在街上看到一个流动的小摊 ， 还挂着一个牌子 ， 上面标着5个大字 ， “北方大馒头” ， 卖的馒头 ， 看上去个大又紧实 。于是 ， 出于好奇 ， 我就买了2个回家尝尝 。
那也是我第一次对南方馒头和北方馒头的区别 ， 有了一个比较客观的认识 。如果说南方馒头更多是作为早餐或点心的角色出现 ， 那北方馒头 ， 就是实打实的日常主食 ， 就跟大米饭在南方人心中的地位差不多 。因此 ， 对于北方人来说 ， 学会做馒头 ， 可是一项硬技能 。
做馒头时 ， 1斤面粉应该放多少酵母？酵母粉能不能直接放面粉里？在跟北方的朋友请教 ， 以及自己亲手实践数次后 ， 我总结了蒸馒头时很管用的”5大技巧“ ， 下面就逐一分享给大家 。
1、酵母不要直接放面粉里做馒头的时候 ， 我们用到最多的发酵剂 ， 莫过于酵母粉了 。酵母粉价格便宜 ， 还含有维生素B ， 是一种非常好的发酵剂 。不过 ， 在使用酵母时 ， 很多朋友都会遇到2个问题 ， 一是一斤面粉放多少酵母合适？二是酵母应该怎样放到面粉里？
先来说说酵母的使用量 。酵母放少了 ， 起不到发酵的作用 ， 酵母放多了 ， 会影响馒头的口感 。因此 ， 我们在发面时 ， 一定要根据面粉的重量 ， 来添加合适比例的酵母 。一般来说 ， 按100:1的比例 ， 即1斤面粉放5克酵母即可 。切记 ， 酵母不是放得越多越好 。
再来说说酵母的添加方式 。有些朋友在做馒头时 ， 习惯将酵母直接跟面粉混合在一起 ， 再加水和面 。其实 ， 这种方法会影响发酵的效率 ， 特别是在较低的室温下 。正确的方法应该是 ， 先用少量温水将酵母化开 ， 再将酵母水倒入面粉中 ， 这样就能充分激发酵母的活性 。
2、和面要用温水要想蒸出一锅光滑细腻的馒头 ， 在和面这一步一定要下足功夫 。这其中有个重要的小细节 ， 和面应该用什么温度的水 。用冷水和面 ， 水温较低 ， 面粉中的淀粉成分不易发生糊化反应 ， 会形成较多的面筋 ， 导致馒头口感发硬 。用热水和面 ， 水温较高 ， 面粉中的蛋白质性质会改变 ， 淀粉成分会膨胀 ， 延伸性会减弱 ， 也会影响到馒头的口感 。
因此 ， 我们在和面的时候 ， 用的既不是冷水 ， 也不是热水 ， 而应该用温水 ， 即摸起来不烫手 ， 跟人体体温差不多温度的水即可 。这样和成的面团容易成形 ， 柔中带劲 ， 蒸出来的馒头 ， 吃起来会更筋道 。
3、一定要进行二次发酵和好面团后 ， 下一步要进行的 ， 自然就是发面了 。在面团发酵的过程中 ， 大家不要图快、图省事 ， 一定要进行二次发酵 。一次发酵 ， 是在将面粉揉成光滑的面团后 ， 可以给酵母苏醒的时间 ， 使其在面团内产生二氧化碳气体 。等面团的体积发到原先的2倍左右 ， 一次发酵就完成了 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

• 直接放冰箱是外行 冰箱放外面行吗
• 运动怎样放松,运动后放松的作用
• 运动后怎样放松肌肉,怎样防止运动后的肌肉酸痛感
• 这些好看又好用的播放器 一些好用的播放器
• 运动后如何放松肌肉 常做哪些动作可以放松肌肉_通过哪些动作练习放松肌肉_运动后放松肌肉的注意事项
• 我国古代有清明放风筝的习俗 古代人清明放风筝
• 如何放松肌肉,怎样提高放松肌肉的能力
• 快速放松肌肉
• 久坐放松运动 适合工作空隙久坐的人做的运动
• 运动后放松的必要性 运动后大量饮水可能会“中毒”