干黄酱提起干黄酱 ， 可能很多人并不熟知 ， 吃过老北京炸酱面的小伙伴 ， 应该都知道 ， 干黄酱是制作炸酱的主要原料 ， 以六必居的质量为最佳 ， 一般很少流通到外地 ， 干黄酱是一种浓缩的酱料 ， 是半固体状态的 ， 使用之前 ， 需要少量清水搅拌开 ， 主要原料为大豆、面粉、水和食盐 ， 北京制作炸酱的面馆 ， 都指定用六必居的干黄酱 ， 那味道才正宗 ， 外地很少能买到 ， 因为在北京人还不够吃 。
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