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就快要到冬至了 ， 也就意味着将进入“数九寒天” ， 真正寒冷的日子就要到来 ， 此时我们要注意防寒保暖 ， 少吃一些寒凉生冷的食物 ， 多吃一些热热乎乎的食物 ， 比如喝汤就是不错的选择 。
冬季喝汤可以暖身暖胃 ， 众多汤水之中 ， 也只有排骨汤是最为实惠和家常的了 ， 但是要想将排骨汤炖的汤鲜肉嫩也是有很多窍门的 ， 比如其中最重要的一个就是别乱加料 ， 有的朋友炖排骨汤喜欢放几颗干花椒 ， 熟不知就这几颗花椒就坏了一锅汤的鲜美 ， 还有的会在出锅前撒一点鸡精 ， 这又是多此一举的行为 。
其实想要炖好一锅排骨汤只需“3种料”即可 ， 保证炖好的排骨肉嫩汤鲜 ， 好喝又满足 。
清炖萝卜排骨汤1.首先买来的排骨中先加入一汤匙的干淀粉 ， 加入少许的清水抓洗几遍 ， 这是利用淀粉的吸附力将排骨中的一些杂质污物全部吸附出来 ， 然后再用清水冲洗干净 ， 再到一点清水浸泡半个小时 ， 将多余的血水浸泡出来去除一部分的腥味 。
2.再来准备一点辅料 ， 分别是葱 ， 姜 ， 白醋 ， 清炖排骨汤其实只要有这3样料就足够了 ， 以葱姜来去腥增香 ， 外加几滴白醋来释放肉中的营养和鲜味物质 ， 这样汤水才足够的鲜美 ， 白醋绝对是炖骨汤的绝佳调料 。其他的什么生抽 ， 八角 ， 花椒 ， 味精一类的调料通通都不需要 。
3.为了营养的均衡 ， 可以适当地搭配一些蔬菜 ， 冬季最佳的炖汤蔬菜 ， 非白萝卜莫属了 ， 俗语说道“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方” ， 说的就是冬天吃萝卜的好处 。将萝卜削削皮 ， 切切块 ， 等待下锅 。
4.将泡好的排骨凉水下锅 ， 加入姜片和料酒 ， 大火烧开后撇去表面的浮沫 ， 然后关火捞出排骨 ， 用温水冲洗干净 。
5.另起锅烧开水 ， 将洗干净的排骨下入锅中 ， 加入两片姜 ， 一个葱段 ， 烧开后滴入几滴白醋 ， 加盖炖煮40分钟 ， 而后再将萝卜块倒进去 ， 加入食盐调味 ， 继续炖煮10分钟左右即可 ， 出锅时撒一点葱花来点缀 ， 喝一口浑身都是热乎乎的 。
——结语——清炖排骨不要乱加料 ， 只需葱姜和几滴白醋就可以了 ， 当然底味食盐也是必须的 ， 八角 ， 花椒这些香料容易遮盖汤的鲜味 ， 并且容易使汤的颜色发黑 ， 同样的生抽 ， 老抽 ， 蚝油这些色深的也不适合加 ， 还有就是味精 ， 鸡精这些提鲜的料也不能用 ， 新鲜排骨再炖制时自身就会释放提鲜物质 ， 而且很天然 ， 无需再添加 。
最后就是炖排骨时的火候要掌握好 ， 大火烧开以后转为中小火慢炖即可 ， 一直大火炖制会导致肉质脱水严重 ， 最后的口感会很柴 。并且要保证一次加足水 ， 中途不添水 ， 避免影响汤的鲜美和肉的口感 。
我是阿胡 ， 一个喜欢研究美食和制作美食的小食客 ， 今天的炖排骨汤方法就分享到这里 ， 喜欢今天内容的朋友 ， 麻烦点个赞和关注 ， 明天还有更加精彩的内容等着你 ， 感谢阅读 ， 明天见！
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