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导语：调牛肉馅，记住“一个窍门”，调好后鲜嫩多汁，包包子喷香好吃
天气冷了，热气腾腾的食物更加受欢迎，比方说有饺子、包子、馄饨等，这些食物刚一出锅最美味，热乎乎地吃起来真舒服。每当到了秋冬季，我总会亲手包包子给家人吃，一次做一笼，一顿吃完，每次都吃最新鲜的，比外面买的可好吃多了。说到包子，家人都爱吃牛肉馅包子，又软又香，连吃三个都不解馋，不知道您爱吃这种馅料的包子吗？喜欢的话不妨自己做，亲手做的包子馅料足，牛肉新鲜，好吃又营养高。
牛肉好吃，可它带有一股浓浓的膻味，如果处理不好，很难做出香气足的包子馅，那么牛肉馅怎么调最好吃？提到膻味，有人认为用料酒就好了，估计大部分人都觉得这个做法是对的，其实调牛肉馅最忌讳放料酒，放了的话会使馅料的味道变得更差。
这是因为料酒入馅后再包成包子，蒸制的过程中，料酒待在包子皮里出不来，也就带不走腥味，那么料酒的味道留在馅料中，就会形成一种不好的味道，所以不要加料酒为好。
到底怎么做呢？调牛肉馅，记住“一个窍门”，调好后鲜嫩多汁，包包子喷香好吃！牢记不放料酒，教您这一招，香味十足，口感也不干不柴，软嫩多汁。
下面我来给大家分享一下调牛肉馅，以及蒸包子的做法，不太会的朋友快来看看，照着步骤一起做，保准可以成功把牛肉馅调好，做出味道好口感好的牛肉馅包子，今后想吃再也不用去买了。
首先准备食材和和面，食材有牛肉、面粉，生姜、大葱，搭配蔬菜随意，比如胡萝卜、芹菜等，调料分别有食盐、鸡精、生好凑、老抽、花椒、八角、香叶。
适量面粉倒进大碗内，小碗中加酵母粉、白糖和温水搅拌，融化后静置三五分钟，出现一些小泡泡后，将酵母水分次倒进面粉内，搅拌成面絮，揉光滑后盖起来发酵。
再准备一碗料水，用它代替料酒，可以让牛肉馅变得更嫩多汁，也可以去除牛肉的腥膻味，增加香味。
把生姜片、葱段、红花椒放进锅内，加水煮开，浸泡放凉，这就是料水。
还要准备一碗料油，用它代替食用油，增香效果更好。
把生姜片、葱段、花椒、香叶、八角放进锅内，加食用油，开小火炸，炸到焦黄后捞出，放凉后使用。
做法：
牛肉切小块后放凉水里浸泡十几分钟，倒掉血水后再换水清洗几遍，特别是看上去血水比较多的牛肉，一定要记得处理干净，否则腥膻味很大。
处理干净后剁成细腻的肉馅，再切一小块姜剁成生姜末，放进牛肉馅内，再加入食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。
变黏稠后加入料水，分次加进去，一斤肉馅差不多加三两料水就可以了，如果怕难包可以加二两料水，总之加的料水越多，肉馅越嫩越香。
打水后再加入适量料油搅拌，料油不仅可以增加香气，还可以锁住水分，确保肉馅不出水。
肉馅放冰箱内冷藏，再来处理蔬菜，清洗干净切碎丁后倒入牛肉馅内，混合均匀，馅料就调好了，再放进冰箱冷藏。
等到面团发酵好了取出，重新揉搓到原来的大小，切成剂子擀成包子皮。
包上适量馅料，尽量多包一些，这样做出来更加饱满，把包子胚放进蒸屉，盖起来二次醒发，一直等到包子明显变大后开火。
持续大火蒸二十分钟，关火后焖五分钟，这样大大的牛肉馅包子就做好了，香喷喷好好吃，一点不柴一点不腥。
调牛肉馅，记住 “一个窍门”，指的是不要加料酒，要加料水，这样做有很好的去腥增香效果，还可以让牛肉馅变得更嫩，吃起来鲜嫩多汁。这个方法做出的馅料也可以包饺子，同样很好吃，可以试试。

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