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最近受到疫情影响 ， 很多人囤了不少蔬菜水果 ， 但放了几天打开一看 ， 可能有了些微妙的变化：菜发芽了、水果变黑了……
图源：壹图网
这时难免有些纠结 ， 毕竟辛辛苦苦囤的菜可不能浪费了 ， 但咱们也不能吃坏了身体不是 。
那咱今天就分不同的情况来讲讲 ， 哪些能吃哪些不能吃 ， 大家可以对照着来解决家里那些“棘手”的菜 。
土豆发芽了千万别吃 ， 有毒
一旦土豆开始发芽、变色 ， 就会产生大量的毒性物质「龙葵素」 ， 当它的含量超过20 毫克/100克时 ， 食用后有中毒或致畸的危险 。
我们自己很难判断发芽土豆里龙葵素的含量有没有超出安全范围 ， 所以建议大家 ， 如果发现土豆发芽或变绿 ， 整个扔掉别吃了 。
红薯、芋头、山药 ， 发芽没毒放心吃
虽然土豆和红薯同为薯类 ， 但从品种分类来看 ， 土豆是茄科茄属 ， 红薯是旋花科番薯属 ， 并不是一家 。
红薯发芽以后没有毒 ， 不过营养价值会大大下降 ， 会变得不好吃 。
图源：壹图网
同样 ， 芋头、山药等放久了也可能发芽 。跟红薯类似 ， 发芽后的芋头、山药都是无毒的 ， 只要没有腐烂变坏 ， 可以放心食用 。
但要注意 ， 适合红薯发芽的环境条件 ， 也是适合霉菌生长繁殖的条件 ， 一旦红薯长黑褐色斑块 ， 千万别吃 ， 它会产生番薯酮和番薯酮醇类的剧毒物质 。
姜蒜洋葱 ， 发芽了可以吃 ，
但口感会变差
大蒜
刚发芽的大蒜 ， 连芽儿带蒜 ， 都可以吃 。
不过 ， 大蒜持续发芽 ， 营养物质会被芽和苗“抢走” ， 大蒜会变得干瘪软塌、颜色发黄、失去蒜味 ， 口感也变得粗糙 ， 此时营养价值也会下降 。
但 ， 只要没有霉变 ， 就可以吃 。
当然 ， 如果你不着急吃掉 ， 并且园艺水平还不错 ， 可以先种起来 ， 未来就有蒜苗吃了 。
保存贴士：将大蒜放在冰箱冷藏室里 ， 密封保存 ， 可以防止发芽 。
生姜
发芽的生姜本身也没有毒 。只不过同大蒜一样 ， 发芽后 ， 姜本身的水分以及营养物质就会慢慢减少 ， 姜也会变得干瘪粗糙 ， 风味下降 。
需要提醒的是 ， 发芽的姜比较容易腐烂变质 ， “烂姜”就不能吃了 。
保存贴士：生姜不宜放冰箱保存 ， 放在阴凉通风处就行了 。温度太低或太高 ， 生姜都容易腐烂 。
洋葱
发芽洋葱会发软中空 ， 品质下降 ， 但只要洋葱不坏不腐 ， 也并不会产生有毒有害物质 。
不妨趁刚发芽的时候 ， 赶快把它吃掉 。
白菜长黑斑、花菜长褐斑 ， 可以吃
有些大白菜外层的叶子上会出现小黑点 ， 这叫「大白菜小黑点病」 ， 是大白菜生长过程中因为叶片氮素生理代谢异常引起的一种生理性病害 ， 并不是由致病菌或害虫引起的 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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