1、甲鱼去内脏洗净,放入盆中,加料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右2、取一小碗,将鸡蛋打散,然后加入淀粉搅拌均匀3、锅里倒油烧热,把裹上面糊的甲鱼下入油锅炸至金黄色捞出4、另起一口锅,倒入适量水和冰糖熬化5、倒入甲鱼,加盐调味6、盖上锅盖焖煮几分钟7、开大火收汁8、汤汁粘稠即可关火9、盛出撒上香菜即可
1、将活甲鱼放在清水中,用刀背反复砸其头部及四肢,使血液流尽 。
【杀甲鱼方法】再剖腹挖去内脏,割下两条背腿肉,刮洗干净 。
2、放入沸水锅中烫一下,刮去黑皮,揭去背壳,去掉五脏,剁成块,再投入沸水锅中略烫一下,以去腥味 。
3、炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至七成热时,放入姜片、葱结爆出香味,随即倒入甲鱼块,烹入绍酒,迅速翻炒,加入精盐、酱油、白糖、清水(没过甲鱼)烧沸,改用小火烧约45分钟,至甲鱼肉质酥软时,拣去姜片、葱结不用 。
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