油炸最健康的油是什么油炸哪种食用油最健康

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很多人都爱吃油炸食品，几乎对油炸食品没有任何的抵抗力。
炸鸡、炸串、炸薯条、炸鸡翅、炸油条、炸丸子，油炸一切。很多人认为，外面买的油炸食品不健康，那自己在家做总没问题吧。
但是，你对油的知识了解多少呢？你知道油炸食品选用哪种食用油更健康吗？
适不适合油炸，取决于两个因素，油的成分和它们的烟点。
油的烟点是什么？它是指油开始蒸发所必须达到的温度。
当我们肉眼看到油开始冒烟，说明油已经开始蒸发了。再加热下去，高温就会破坏这种液体的分子，并产生有害于我们身体的物质。
盘点那些常用油的烟点：

杏仁油 216°C

椰子油 232°C

玉米油（未精制）178°C

玉米油（精制）232 。

橄榄油170°C

橄榄果渣238°C

高品质橄榄油（低酸）特级初榨210°C

芝麻油（未精制）177°C

芝麻油（半精制）232°C

大豆油（未精制）160°C

大豆油（半精制）177°C

向日葵油（未精制）107oC

向日葵油（半精制）232oC

高油性向日葵油（未精制）160oC

高油性向日葵油（精制）232oC

花生油（未精制）180oC

所以，最好的煎炸油是在烹饪过程中能耐受推荐温度的油：180°C 。
如果将其加热到高温，它可能会发生氧化，从而形成一些有害物质。太高的温度或长时间使用同一油，会使这些反应的作用更加明显。因此，要选择一种尽可能稳定的油，尤其是在多次使用和油炸锅中。
食用油稳不稳定看成分：油中相对稳定的成分：饱和脂肪，单不饱和脂肪
油中不稳定的成分：多不饱和脂肪
那些不推荐使用的油有哪些？首先我们不能用的是含有多不饱和脂肪的油 。因为这样的油很不稳定，特别容易被氧化。尤其是在加热的过程中。
这些有包括大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、玉米油、葵花籽油。
多不饱和油在加热或者是在油炸的过程中会产生化学物，丙烯酰胺和丙烯醛 。
还有一种叫做高度脂氧化终产物（ALOEP）的物质。这是一种对心脏不好的化合物，能够增加患癌症的风险，它的潜在风险甚至比我们经常吃的糖还具有破坏性。
另一项研究显示，这个物质还能够减慢细胞自噬 。细胞自噬的作用是回收体内的损坏，老化的蛋白质。
说了不好的油，接下来告诉大家适合油炸和相对比较健康的油：我们要选择饱和脂肪或单不饱和脂肪含量高的油。
比如椰子油或棕榈油 。
牛油。
通常上大家只是在吃火锅的时候用牛油，其实牛油富含维生素B3，对身体也比较有益。但因其饱和脂肪含量过多，不建议多食 。
清澈黄油 。也就是要去掉表面的一层固体物质，留下下面的清澈油脂。但不适合经常食用。
低酸橄榄油或橄榄果渣油 。这类橄榄油含有一些单不饱和脂肪，当做菜的温度在204度以下的时候相对比较稳定，也更安全。
牛油果油 。这个比较不常见，一般大家都是直接食用，做沙拉或者抹面包。
其实牛油果油是相当稳定的，它在油炸的过程中不会产生不好的化合物，在加热的过程中也更稳定，不容易氧化，油含有单不饱和脂肪酸，所以对身体来说是比较健康。
健康煎炸小贴士：1.加热油时，不要超过其烟点。也就是说，当油开始冒烟的时候，证明油已经在燃烧，脂肪也已经开始分解了。这样不仅味道难闻，而且会产生致癌物质。

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