1、先把鲶鱼洗干净,去掉内脏和鱼鳃,然后用剪刀把鱼鳍给剪了,这样会比较好看一点;
2、再在鲶鱼的两边各划上几刀,方便入味;
3、将姜蒜切成末备用;
4、热锅放油,下姜蒜爆香,再倒入切好的鲶鱼,翻炒至表面微黄;
5、加入适量料酒、酱油和少许水,盖上锅盖焖煮五分钟左右;
6、开盖撒上葱花,大火收汁即可出锅装盘食用 。
【怎么养鲶鱼 红烧鲶鱼怎么做好吃？大厨教你一招，做出来的鲶鱼色香味俱全】1、买回来的鲶鱼不要着急杀,用清水养半天,吐吐泥沙;
2、处理好的鲶鱼放入盆中,倒入一些高度白酒,抹匀腌制十分钟;
3、准备配菜:
洋葱切丝、青椒切块、生姜切片、小米辣切段、芹菜切段、豆豉剁碎;
4、起锅烧油,油温七八成时,下入鲶鱼炸熟捞出控油待用;
5、另起锅留底油,下入郫县豆瓣酱煸炒出红油,接着下入所有调料炒香;
6、最后下入配菜,翻炒均匀,关火前淋入少许香醋提鲜,即可盛出装盘 。

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