如何选生猪 _如何_「四川龙网」

1、如何挑选放心猪肉？【如何选生猪】猪肉的价格一直居高不下，但即使是这样也不能阻挡人们对于猪肉的热爱，今天我就来教大家如何挑选猪肉。
一、看猪肉外观
1先观察颜色新鲜宰杀的猪，其瘦肉颜色大多为红色，但并不是特别鲜艳，而肥肉和猪油部分则为乳白色，我们在挑选猪肉时，应该把猪肉拿出柜台观察。
2柜台的灯光有问题这主要是因为柜台里边的灯是有问题的，柜台的灯光大多为柔和的黄色，会让猪肉的色泽看起来非常好看，为了能够观察到猪肉真正的颜色，最好还是拿出来观察。
3观察猪肉表面有无斑点一些不良商家会将患病或者非自然死亡的猪肉拿出来售卖，而这种猪肉表面大多都有斑点，购买时要观察仔细。
4观察猪皮表面有无猪毛有些商家在宰杀猪的时候，并没有将猪的表面皮毛处理干净，将这样的猪肉买回家之后，我们还需要进行二次处理，所以在购买猪肉时就应该注意到这一点。
二、感受猪肉弹性
1新鲜的猪肉弹性十分好，即使我们用力按压猪肉也能很快就恢复原状，如果按压时感觉按压不动，那不就说明是冻猪肉。
2冻猪肉大多都不新鲜，可能是昨天或者前天剩下的猪肉，这样的猪肉不建议购买，以防止吃坏肚子。
3如果感觉猪肉丝毫没有弹性，那就说明猪肉的肉质非常松散，食用时口感不佳，不建议购买。

2、猪肉怎么?。?/h2>猪猪肉如果炖大块就选五花肉，如果做馅儿就选前脖肉。如果吃大餐就算前肘子。如果做酒席就选猪耳朵，猪头猪心，猪肝儿。
3、一锅猪怎么选种猪？(1)应选择来自良种猪?。?有档案记录：选育生长速度快、饲料利用率高、胴体品质好的优良公猪，最好是选择外来品种如杜洛克猪、长白猪、大中型约克夏猪的后代作为种公猪。
(2)外表特征要基本符合该品种的要求：所选种猪整体结构要匀称，百身体各部分之间的结合要良好。要求四肢强健、结实，行走时步伐大而有力，胸部宽深丰满，背腰部长且平直、宽阔，腹部紧凑，不松弛下垂。后躯充实，肌肉丰满，膘情良好。睾度丸发育正常，大而明显，两侧匀称一致，无单睾丸或隐睾及赫尔尼亚(阴囊疝)，阴囊紧附于体壁，包皮无积尿。
(3)有正常的性行为：种公猪除了睾丸、乳房等发育正常外，还应具有正常的性行为，知包括性成熟行为，求偶行为，交配行为，而且性欲要旺盛。
4、如何选择猪的品种？选择种猪首先必须引种渠道正确，种猪场系谱清楚，无疫病隐患，有生产经营许可证，附带合格证、系谱、检疫证明、发票。“母好好一窝，公好好一坡”，种公猪的选择应符合本品种体形特征，健康活泼好动，发育良好，四肢强?。?睾丸发育正常、大小一致、对称，阴茎包皮正常，乳头数不少于7对，单睾、隐睾、疝气、包皮肥大或性情恶劣，性欲差的，不宜留种；种母猪的选择也应符合本品种体形特征，不过肥，不过瘦，乳头数不少于7对，排列整齐，均匀，无无效乳头，外阴发育正常，性情温驯，采食快，不挑食。
5、怎样挑选才能吃到放心猪肉？挑选猪肉，一般常用的方法是:
看。主要是看肉的颜色。好的猪肉颜色新鲜，呈现出淡红色或者粉色，新鲜的猪肉肥肉多有明显的白色光泽。如果猪肉不新鲜，多会出现灰色、暗红色，切开来更是能看到暗灰色或深褐色。病死猪肉由于放血不够，多带有血迹，血管能挤出淤血。
闻。经常买肉闻味道的人都知道，新鲜肉有一种天然的肉鲜和肉香味，而过期肉很容易散发出腐臭味。
压。这一招主要是辨别注水肉的。没有注水的肉一般比较紧实、有弹性，按压后能快速恢复原状；注水肉表面会感觉潮湿，弹性很差，指压后不易恢复，用力压或者摔打甚至会有水分渗出。
摸。新鲜猪肉摸上感觉微干或稍湿，不会有黏黏的感觉。不新鲜的猪肉摸起来会感觉表面干硬，时间长的猪肉摸起来会有粘液粘手。
切。不是自己动手切，而是看五花肉的切面。肥瘦相间、十分均匀的肉一般都不错，说明猪的生长比较匀称。但是如果肥肉层薄的离谱，廋肉的颜色又过于鲜艳，肉的纤维又过于疏松，要当心是含有廋肉精的肉，请谨慎购买。
选。选购猪肉的途径有超市和菜市?。欣涔裣鄣氖桥潘崛?nbsp;，菜市场上不冷藏直接销售的是热鲜肉。从安全和口感两个方面，专家推荐排酸肉是较好的选择。
除了以上的，还有一项比较关键，就是看猪肉上有无盖上检验检疫部门的专用印章。正常的合格猪肉上上市前都会经过检验，合格的才允许上市销售。要是没有，还是不买为好，会有风险。

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