柱侯酱不是酸的，口感苦涩 ， 有酸味、臭味、腐霉味或其他异味，并带有杂质 。优质的柱侯酱质地均匀、粘稠适度、颜色酱红、色泽自然均匀，有特有的香气 ， 口感醇正，无肉眼可见杂质 。柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成 ， 因此该酱料也是以他的名字来命名 。柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等 。使得柱候酱的味道极其特别 ， 味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特 。在粤菜中 ， 柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区 ， 得到大众的一致认可 。
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