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8月16日，济南大润发隔夜发臭肉洗了再卖的词条上了微博热搜 。网友惊叹：连大润发都靠不住了 。
根据国家的相关管理规定，发了臭的肉是不能再卖的 。
肉类腐败发臭，是因为被细菌分解释放出二氧化硫和尸胺等恶臭的物质 。这些恶臭的物质，有的可以溶于水，洗一洗，轻微的能去掉 。味道很严重，洗了也去不掉，即使加热煮熟以后仍然有臭味 。
臭味已经在警告人类的味蕾远离，但是在发臭肉最有害的还不是这些化学物质 。
发臭的肉类里面有两大类细菌，一类制造臭味，另外一类毒害我们的身体 。
法国科学家路易.巴斯德研究葡萄酒酸化的问题时，发现细菌等微生物对于温度敏感，只要温度高到一定的程度，细菌就会被杀死，因而发明了一种巴氏杀菌法：把食物保存在60度的环境中，超过半个小时细菌就会被杀死 。
60度的环境中，细菌都能被杀死，如果我们把发臭的肉放到开水里面煮半个小时，能不能吃？
实际上，发臭的肉里面有多种细菌，并不是所有的细菌都能被高温杀死 。
1877年德国植物学家费迪南德.科恩发现有两种细菌，一种细菌对热很敏感，遇热就会被杀死，但是另外一种细菌遇热也不会被杀死 。
厌氧消化链球菌，会产生粪便一样的味道；葡萄球菌属的细菌会产生臭运动鞋的味道，这些细菌在高温下都会被杀死 。
然而，耐热的细菌，遇热的时候会转化为内生孢子状态，进入休眠 。
科学家已经知道，所有芽孢杆菌属细菌都可以在不利的环境条件下形成休眠孢子 。这些内生孢子可以长时间保持活力 。内生孢子耐热、耐化学药品和阳光，在自然界中广泛分布 。
在发臭的肉里的肉毒杆菌是芽孢杆菌，即使煮沸加热到100℃，仍然能够存活，这是发臭的肉里面对人类危害最大的一类细菌 。
所以从牲畜被宰杀，肉被切割那一刻，空气中的芽孢杆菌就已经污染了猪肉 。
细菌的繁殖方式是以两倍比的速度等比增加，每两小时数量就会翻一番，如果过了24个小时，数量就会变成2的12次方倍 。
在肉联厂里面宰杀的牲畜都是一条龙操作，鲜肉被分割以后会迅速的冷冻，就是为了防止细菌繁殖 。
古代的时候没有冰箱，古人为了防止肉类变质，全部都现杀现卖 。古代的肉市是早市，只卖半天，在中午12点之前就闭市了 。
所以杀猪在中国古代是一个不错的职业，因为从业者必须手法娴熟，才能在最短的时间内分解一条猪 。
《水浒传.鲁提辖拳打镇关西》，鲁达到客店里面去接金老，五更去的，五更相当于现在的三到五点钟 。为了让金老走的远一点，鲁达拦在客店门口坐了两个时辰，相当于4个小时，然后才到郑屠户那里去买肉 。
这个时候最早是早晨7:00，最晚是早上9:00，正是郑屠户的猪肉卖的最火的时候，鲁达才能把他堵住 。
吃了少量发臭的肉，少量的芽孢杆菌进入人体以后，虽然在体温下会复苏，但被免疫系统所抑制，不会产生问题 。
大量的芽孢杆菌进入人体，超过免疫系统承载能力的时候，人就会被感染、生病，出现疲劳、虚弱、腹泻、呕吐、胃肠道疼痛、发冷和淋巴结肿大 。这些症状的存在取决于消耗的肉量和肉中的细菌菌株 。
虽然大部分的症状是消化道症状，但是肉毒杆菌会分泌肉毒素，肉毒素会影响人类的神经系统，导致视力模糊、对光敏感、缺乏眼神经控制和呼吸系统问题等症状 。
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