如何鉴别酸辣粉的粉要做出好吃的酸辣粉来，首先选择优质原料的粉是关键 。用正宗的材料制作出来的酸辣粉的粉有两个基本特点，一是其外表较为晶莹剔透，为透明状，无异物，粉条不宜折断，柔韧而不失劲道 。二是煮好的粉条尝起来有麻、辣、鲜、酸辣却不过苦和燥热，味道纯正，吃完一碗酸辣粉，香气四溢于口腔又回味无穷 。鉴别酸辣粉的主要有三个方面，一是色泽上，一是组织形态上，一是气味与滋味上 。
1、色泽上：首先从视觉感官上鉴别，在光照下，纯正优质的粉条是晶莹剔透的，略带光泽，次之的粉条则是呈较暗的淡褐色，稍有光泽 。而劣质的粉条无光泽可言，粉条也呈灰暗色调 。
2、组织形态上：在感觉感官上，用手去测其柔韧性和弹性 。纯正的优质粉条是薄厚均匀的，抚摸上去有质感，有较好的韧性和弹性 。较差的粉条厚度不均，韧性和弹性也较差，可能伴有些许杂质 。劣质的粉条有大量的碎条，较易折断，有大量的杂质甚至是霉块 。
气味与滋味上：从味觉感官上鉴别，可直接嗅闻或将粉条用热水泡软，放入口中咀嚼，纯正优质的粉条应该是没有任何异味的，气味纯正 。差一点的粉条较为乏味且略带异味，而劣质的粉条有酸涩味甚至霉味，嚼之有明显异物感 。
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