开背鱼最简单做法？材料：开背鱼一条
辅料：葱姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食盐、料酒、生抽适量
制作方法：
1、冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净，切成大块 。
2、葱切段，姜切片，准备好剥皮的蒜瓣 。
3、锅中放油烧热，下鱼块煎至两面变色后盛出 。
4、锅中重新放油，下葱姜蒜辣椒段爆香后，加一勺豆瓣酱翻炒 。
5、炒出香味后，下入煎好的鱼块 ， 添清水没过鱼，同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮开 。
6、转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟，汤汁收干，撒上葱花 。
7、盛入盘中，即可直接食用 。
鲅鱼怎么开背？鲅鱼开背 ， 先去掉鲅鱼刺软，用刀从鱼背部竖着切开一分为二，把鱼肚子、鱼鳃全部清理掉，把鱼刺边上的淤血一起撕掉 ， 这样处理的鱼方便晾晒干净利索，看起来也漂亮 。
切好的鲅鱼要用海水来清洗，与切开后鱼肉在淡水里容易吸水变得松懈营养及鲜味会流失，但是在海水里清洗就不会出现这样的情况，把片开的鲅鱼挨个在海水里清洗干净后捞出，平整地摆在大盆里，摆一层鱼撒一层盐最好是大粒盐，然后加淡水浸泡，这样盐慢慢化开渗进鱼肉腌制2个小时左右即可捞出 。
灌汤黄鱼如何去骨？出骨的方法步骤是：取黄鱼一尾洗净后 ， 不要剖腹，从鳃部把内脏取出，擦干水分 ， 放在菜墩子上，掀起鳃盖，把斩断(勿把肉和皮斩断)，再将鱼尾处的脊骨斩断(不要把鱼尾断下) 。然后，将鱼头向里，尾向外，放在菜墩子的中心，左手按住鱼腹，右手持刀具，将鳃盖掀起，沿脊骨的斜面推进，平片向腹进刀 ， 先出腹部一面，再出脊背部 。然后把鱼翻过来 ， 用同样的方法出另一面 。至两面都进行完时，也可把鱼头斩下 ， 再把剔去脊骨的鱼肉翻过来(应注意不要弄破鱼皮)，再用刀片净小刺，然后，再翻转恢复原状 。
2．开口式整鱼出骨
主要介绍出脊椎骨、出胸肋骨的方法 。
(1)出脊椎骨将鱼头朝外，腹向左，放在菜墩子上，左手按住鱼腹 ， 右手持刀，沿鱼背翅紧贴鱼的脊骨，横片进去，从鳃后直到尾部划开一条长刀口 。用手按紧鱼身，使刀口张开，刀继续紧贴鱼骨向里片，直到片过脊骨 。再贴骨平片到腹部(不要弄破腹部的皮) ， 使鱼骨与一面的肉分离 。然后，将鱼翻身 ， 用同样的方法使另一面的脊椎骨也与针肉分离出来 。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊椎骨斩断，但头、尾仍与鱼肉相连 。
(2)出胸肋骨将鱼腹皮朝下放在菜墩子上，翻开鱼肉，使胸骨露出根端 。将刀略斜紧贴刺骨，往下片进去，使胸骨脱离针肉 。然后，将鱼身肉合起 ， 仍然保持鱼的完整形状 。
这种整鱼出骨方法较简单，但不足之处是留下背部的长刀口，在制作菜肴时 ， 需把鱼背部缝合 。
开背鱼的做法有几种？一种
1:将鱼（鲈鱼，武昌鱼都可以）从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀
2:然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀
3.取一个盘子 。盘子底儿放入葱姜 。然后将鱼摆好造型放在盘子上 。
4:然后放到锅中水开大火蒸八分钟 。
5.起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油 。将烧热的油淋在鱼上就可以了 。
这样做出来的开背鱼超级鲜美，喜欢的可以试一下
第二种
用料： 葱、姜、红辣椒
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