挂霜  ， 食品霜化 ， 白糖入锅加入适量清水 ， 熬至水近干时 ， 倒入经烘烤或油炸过的原料 ， 离火 ， 翻拌 ， 冷却后 ， 成品表面即似白霜状 。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等 。
拔丝 ， 糖入锅 ， 加入少量清油及清水 ， 熬至糖化水干时 ， 倒入挂糊油炸后的食材 ， 裹匀 ， 出锅 ， 放在抹过油的盘内 ， 趁热夹食时 ， 即可拔出缕缕金丝来 ， 如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等 。
琉璃  ， 白糖加适量饴糖及水入锅熬化 ， 并熬到可拔丝的程度时 ， 将经初步加热（或不加热）的原料放入糖浆中裹上糖浆 ， 取出晾凉后 ， 表面则似玻璃状 ， 如糖熬得老一些 ， 成品表面则呈琥珀状最常见的就是“冰糖葫芦” ， 还有琉璃土豆球 ， 琉璃大枣等 。
五 具有粘接作用
白糖加饴糖及清水 ， 入锅 ， 熬到近拔丝时 ， 倒入油炸成膨化的食品 ， 拌匀 ， 出锅 ， 倒入木格内 ， 摊平 ， 用滚筒压实 ， 切成块 ， 凉后 ， 丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了 。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等 。
六 抑菌保鲜防腐的作用 。
高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖 ， 延长菜肴的保质期 。具有防腐的作用 。煮熟切成丁的肥猪肉 ， 加入大量的白糖 ， 则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等 ， 加入大量的白糖拌匀 ， 也可保持长时间不变质 。用于腌肉 ， 在腌肉时加入适量白糖可改善成品滋味 ， 并可防止肉品褪色 ， 防止有害微生物的繁殖 ， 有防腐作用 。
七 增加发酵的作用 。
在面点的发酵过程中 ， 加入适量的糖 ， 可加快发酵速度 。不管是南方还是北方 ， 难免家里会做一些面食 ， 比如蒸包子蒸馒头 ， 除了要用到酵母以外 ， 我们还可以多放一点白糖 ， 因为白糖不仅可以增加香甜的口感 ， 它还能促进发酵的速度 。

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