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大家好,这里是,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物
2、 今天老刘就来分享一下“油豆豉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材:
黄豆、线椒、小米辣、豆豉曲、生姜、大蒜、生抽、老抽、食盐、白糖
4、黄豆提前泡6个小时,再放入炖锅中,倒入漫过黄豆的凉水,盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖2个小时,中途要有人看着防止溢锅,水烧干了可以再加点水
5、黄豆煮的时间到时,捞出放在不锈钢盘中铺平,彻底晾凉以后放入专用豆豉曲,包上保鲜膜,再用牙签在保鲜膜上戳点小洞,摆在阴凉处发酵一个星期左右,时间到时,撕开保鲜膜,把黄豆搅拌均匀
6、线椒和小米辣一起切辣椒末,放入碗中,蒜子压扁斩成蒜末,放入辣椒碗中,生姜切末放入辣椒碗中,再给他充分搅拌均匀备用
7、锅中倒入菜籽油,油温七成热,放入发酵好的黄豆,起到增香杀菌的作用,大约炸五分钟左右关火,再放入前面准备好的辅料,搅拌均匀 。
8、然后再开小火,淋入点老抽、生抽、蚝油、食盐,食盐要多放点,两小勺白糖提鲜,搅拌均匀,再次烧到沸腾以后关火 。彻底晾凉以后装入玻璃瓶中,简易版的油豆豉就做好了,摆在冰箱冷藏保存吃一个月都不会坏
9、大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍
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