步骤 25
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像这样 。
步骤 26
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接着我们把胸足部分一刀分为两部分，将身子剁成段，如上图所示 。
步骤 27
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取一个空盆，放入除虾头以外的材料 ， 加一勺糖，一勺鸡精，一勺盐，一大勺料酒 ， 拌匀 。
步骤 28
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接着我们放入虾头，用虾肉沾腌料抹在虾头的每一处 ， 为什么之前不放虾头，因为加虾头拌匀的话虾黄会断裂，会吃不着完整的虾黄 。
步骤 29
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腌制十分钟后，倒去腌料的水 。
步骤 30
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在盆中撒入少量淀粉，然后抖匀 。用抖的话不易破坏虾肉形状，虾脚不会不小心掰断，实际上要做避风塘无所谓 。
步骤 31
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放入虾头，轻轻撒上一层淀粉，正面反面各一层 。
步骤 32
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处理好了以后 ， 取干净的锅，倒入适量的油，大概300毫升，大火烧油 。
步骤 33
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将虾须丢入油锅，看虾须是否快速变红，可以的话转中火 。丢虾须前要把水分擦干，小心崩油 。炸完的虾须别丢，摆盘用 。
步骤 34
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转中火后放入虾头，腹朝上，以免虾黄流出 。
步骤 35
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用锅铲或勺淋油，炸制两分钟捞起 。
步骤 36
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接着放入龙虾肉炸制，炸两分钟后捞起沥油，这时候并不全熟 。主要是要锁住龙虾肉的水分 ， 并把虾壳炸酥脆 。
步骤 37
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捞起沥干油分 。
步骤 38
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用漏勺捞出沉淀物 。把油倒到储油罐，留个底油 。
步骤 39
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底油转大火烧开 。
步骤 40
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立马倒入辣椒和葱段煸香 。
步骤 41
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倒入虾肉继续煸香 。
步骤 42
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最后倒入所有的面包糠和蒜末翻炒，可以试一下炸物的味道，口重的可以继续调味 。大火煸炒三分钟左右后出锅 。摆盘的时候别忘了把虾头抹点油，锃亮！
步骤 43
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摆盘
3、红头龙虾做法？用料
小龙虾 2斤
干辣椒 20克
花椒 6克
姜片 10片
蒜瓣 1头
八角 2个
生抽 8克
耗油 4克
盐 3克
糖 2克
大葱 半根
香菜 2根
香油 3克
啤酒 500毫升
青椒 随意
做法步骤
1、龙虾洗净去除它所有小爪爪和小钳钳，这个时候的钳子里是没有肉的，还有眼睛前面的都要剪掉（不能剪的太多，烧制的时候黄会流出来），用小刷子洗净 。锅里到入多一点的油 ， 下入龙虾翻炒至全身通红捞出备用 。
2、锅里留少许油加入八角、花椒、沛县豆瓣、红辣椒、葱、姜、蒜，炸出香味 。
3、放入龙虾翻炒均匀 。秘制配方来喽：加入5个青椒一起翻炒 。
4、这个也是秘诀：翻炒后，待青椒均匀裹上料汁 ， 加入一罐500毫升的啤酒，记住，不用加一滴水 。大火烧开，转中火煮20分钟 。
4、黄鳝龙虾爆笼方法？一般我们在诱鳝鱼时，大都是用的土蚯蚓，那种很大条的蚯蚓 。因为这样的蚯蚓味道大，诱鳝鱼的效果会更好一些 。
就拿老式的鳝鱼笼来说，我们将蚯蚓放在笼内，鳝鱼进入以后，会很快就把蚯蚓吃了 。这个时候，笼内没有蚯蚓了，自然诱鳝鱼的效果，就大大降低了 。所以如何才能保持整晚都能够诱到鳝鱼呢？
这里就体现出了方形漂笼的好处:
一、不用担心，笼内鳝鱼缺氧而死掉 。我们在用老式鳝鱼笼，下鳝鱼的时候 ， 必须将鳝鱼笼的一小部分，保持在水面以上 。只有使笼内的鳝鱼 ， 可以接触到空气，鳝鱼才不会因为长时间的闷在水里，而缺氧死了 。

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