3、市场供给量迅速增加 ， 鲟鱼价格逐步回落：从1998-2000年短短的3年时间内，我国鲟鱼人工养殖量增加了近10倍 。商品鱼平均价格从1998年的600元/公斤下降到现在的120元/公斤，下降了75% 。目前，鲟鱼成鱼销售市场仍然比较乐观 。
2018养鲟鱼赚钱吗？
1、鲟鱼因是国家一级野生保护动物，一直被禁止捕杀上市流通 。鲟鱼一般三、四百元 ， 小体型的翘鼻子的俄罗斯鲟四、五十元，杂交鲟20CM当观赏鱼五十元，中华鲟苗十元一条 。价格因各地市场略有不同，仅供参考 。
2、市场上的鲟鱼价格是30元/斤左右 。鲟鱼肉在上售价为60美元/公斤、鱼籽300美元/公斤、鱼籽酱高达700美元/公斤 ， 鲟鱼皮是制作皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韧性可与鳄鱼皮媲美 。3、只有长江里生长的才是中华鲟 ， 而且属国家一级保护动物，有活化石之称 。市场上卖的都不是中华鲟，它们属鲟鱼科 ， 大多是经过莫斯科鲟或者中华鲟的幼崽繁衍人工培育而成 ， 这样的鲟价格各地皆有不同，随着鲟的大小不同价格也不同，1公斤左右的鲟每公斤价格在60元左右，超过3公斤的价格大约在每公斤130元左右 。
2018鲟鱼养殖的成本和利润
1、鲟鱼养殖具有良好的经济效益 。尤其是在我国南方地区，由于终年水温高，鲟鱼生长快 ， 如管理得当，仅1周年（12个月）便可从水花养到1公斤以上，广东地区有欧洲鲟×小体鲟的杂交种养殖一周年体重3公斤的例子 。
2、经济效益分析：一条鲟鱼种12㎝约4～4.5元/尾，养一斤鲟鱼饲料成本约6元 。综合考虑鲟鱼养殖成本，按成活率90%计 ， 每尾鱼体重1.3斤，养1斤鲟鱼的综合成本为9～10元，市场价格每斤低15元 ， 高22元，其利润也比较可观的 。
3、至于销售价格，塘边价1998年达到800元/公斤以上，1999年底为260-360，元/公斤，其中尤以1公斤/尾左右规格售价高，这主要是因为饭店售价太高（1999年底达800元/公斤），消费者不得已只能倾向于消费小规格鱼 。出口价格一般也在300元/公斤 。这种高价格直接影响了销售量 。随着养殖量的增加 ， 2000年塘边价格会进一步下降，销售量则会相应大增 。但养殖者的经济效益仍然会相当可观 。
4、鲟鱼的养殖成本主要为鱼种费、饲料费、人工费和设备沂1日费等 。若以放养30克/尾（体长20厘米）的鱼种、饲料价格10元/公斤、饲料系数1.5、一周年长到1公斤计算，则每尾鱼的成本为鱼种费25元、饲料费15元、人工和设备折合10元 ， 共计50元 。若商品鱼售价在100元/公斤，则每尾鱼可售100元，利润仍可达50元 ， 利润率达 。
2018鲟鱼养殖的前景
1、鲟鱼为软骨硬鳞鱼，是远古鱼类，有活化石之称，其形态独特 ， 体呈锥形，头、躯干为一平面，身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲 ， 游如梭静如艇，体黑灰色，腹部白色，歪尾形 ， 观之有一种幽深、古朴、别致的感觉，观赏价值很高，在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼 。近几十年来，由于环境污染及过度捕捞等人为因素的原因 ， 严重破坏了鲟鱼的生态系统，致使有些鲟鱼种类濒临灭绝 。为了挽救这些濒危物种，世界各国在鲟鱼繁殖、放流、养殖等方面做了大量富有成效的研究工作 。随着鲟鱼的养殖成功 ， 不但为我国增添了更加丰富的新品种，在我国掀起了鲟鱼养殖的新热潮，而且满足了市场需求，特别是在出口创汇方面取得了更大的经济效益 。
2、鲟鱼还具有一定的观赏价值，其体形如同鲨鱼，在水中能平游、仰游、侧游、垂直游 ， 像潜艇一样十分壮观 。它还有较高的研究价值，与恐龙起源于亿万年前的白垩纪，恐龙已灭绝 ， 鲟（鳇）鱼却能顽强地生存下来，是当今世界各国科学研究地壳变迁的"活化石" 。

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