茄子的5种素烧做法 素烧茄子的家常做法


茄子的5种素烧做法 素烧茄子的家常做法

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茄子是一年四季都有的蔬菜,经济实惠,做法多种多样,也是我们家常菜中最常见的 。今天就和大家分享5道素茄子的做法,外酥里软,鲜香可口,简单又下饭,有喜欢的朋友们,下面我们一起看看吧 。
烧茄子烧茄子是最常见的做法,没有过多的操作,食材简单又美味,拌着米饭吃真香 。
1.首先,准备两个紫茄子,把外皮削干净再切成菱形块,切好以后尽快用清水冲泡清洗,以免氧化发黑
切一点红椒和青椒,主要用来配色;准备一个番茄,切成小块;再切一点蒜末备用 。
2.把浸泡好的茄子捞出来,撒上一层淀粉拌匀,茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥,避免吸入过多的油脂,不需要挂太多均匀裹满即可,挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的时候落粉、浑油
3.把茄子炸一下:锅内烧油,油温五成热时把茄子放入锅中,茄子刚下锅不要翻动,定型以后再搅动把粘在一起的打散,大约炸1分钟,茄子表面炸酥以后捞出来 。
把油温升高至六成热,放入茄子再复炸一遍,时间不要太久30秒即可,茄子炸成金黄色时捞出来控油,复炸能使茄子更加的香酥,不容易回软还能吐出多余的油脂,防止吃起来腻口
4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒碎、炒出红汁,这里的番茄主要是用来上色的,沿锅边加入一勺清水加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉,再淋入一点陈醋少许老抽上色 。
开大火把料汁熬香,倒入青红椒快速炒至断生,淋入少许明油提亮色泽,倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅,茄子翻炒不要超过10秒钟,以免茄子回软,一道外酥里嫩的烧茄子就做好了 。
蒜泥茄子蒜泥茄子做法简单又美味,把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁,蒜香浓郁,清淡可口 。
1.准备一个青茄子,把外皮刮干净,先切成厚条再切成宽条,切好以后摆放在盘中,均匀刷上植物油,薄薄一层即可,既不会太吸油又不会过于清淡
2.锅内烧水,水烧开以后把茄条放入蒸锅里面,蒸7分钟就熟了 。
3.调一个料汁:准备一小把大蒜,逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑,捣成蒜泥以后放在小盆中,加入味极鲜10克米醋10克,再倒入一些芝麻酱少许食盐和白糖一勺鸡粉,喜欢吃辣的再放一些辣椒油,最后淋入少许香油搅拌均匀即可 。
4.这个时候茄子也蒸熟了,把它取出来均匀淋上调好的料汁,撒上葱花,一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了 。
糖醋茄子比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子,简单易学,酸甜可口,很适合家里面的老人和孩子 。
1.准备一个青茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分 。
葱白和葱叶分别切成小粒 。
2.调一个料汁:准备一个小碗,倒入番茄酱20克,加入白糖15克适量的清水白醋10克,搅拌化开白糖,再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用 。
3.茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油


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