2. 能保护眼睛，维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义 。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦 ， 面色青白 。适量进食动物肝脏可使皮肤红润 。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长 。
一般人都可食用 。
1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合 。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
3. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
4. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
5. 治疗贫血配菠菜最好 。
6. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇 。
它是西方人眼中的高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席豪宴 。殊不知，这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝 。在我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环，但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法 ， 使鹅“肝病变” 。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等 。
几乎没有人能抵抗鹅肝在35℃时入口即化的美味，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱 。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的诱惑 。

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