为什么农村老人说青蟹不能买特别大的？说起青蟹，国内最出名的就是三门青蟹，不仅风味独特，味道鲜美，而且还是国家地理标志保护产品 。青蟹在古时候被称为蝤蛑（泛指梭子蟹科的蟹类），美食家苏东坡甚至还曾专门写了一首诗《蝤蛑》，民间也有着“八月蝤蛑抵只鸭”的说法，意思是8月份出产的青蟹 ， 营养价值抵得上一只鸭子 。
从营养和风味两方面来看，青蟹“海上人参”的称号确实名不虚传 。特别是250~400克的中型青蟹，肉质细嫩 ， 香味浓郁 ， 吃起来特别鲜 。青蟹含有人体所需的18种氨基酸，每100克青蟹肉中含有蛋白质14克，脂肪2.5克，此外还有14.2毫克的锌，39.7毫克的钙以及37毫克的铁，对于促进青少年儿童的大脑发育、提高智力具有重要作用 。
据说，长期食用青蟹还有美容养颜、滋阴壮阳的功效 。但是野生的青蟹价格昂贵，青蟹的大小规格不同 ， 价格也有明显区别，120~200元/斤不等 。人工养殖的青蟹就比较便宜了，50元/斤左右的价格很多人都能接受，偶尔买来尝尝鲜也是不错的 。
那么言归正传 ， 青蟹能不能买大的？大青蟹是否就一定受欢迎？在福建、海南、广东等大多数沿海地区，青蟹都是越大越值钱，主要原因就是大规格的青蟹很少见，出肉率更高 。但并不是所有地区都追捧大青蟹，这里就举个例子简单说明一下 。
浙江省三门县有很多专门养殖青蟹的养殖户，之前养殖户们去上海卖螃蟹的时候都是不分大小 ， 全部都运到上海，但是上海人更偏爱大青蟹 。挑挑拣拣之后，所有的小青蟹都被剩下了，根本没人要 。然而进行了市场调查之后养殖户们发现，小青蟹肉质细嫩 ， 深受温州人的喜爱 。于是上海人捡剩下的小青蟹，就被运往温州，同样卖的相当火爆 。
所以，不同地区的“讲究”不一样 ， 有人讲究的是纯粹的味道，有人讲究脸上的“面子”，仅此而已 。青蟹当然可以买大的，但并不是所有的大青蟹都受欢迎，对于我们普通消费者而言，风味与营养才是最重要的 。5~8两的青蟹只要烹饪方法得当 ， 就足以给吃货们带来极致的味觉享受 。
东海的野生青蟹颜色更深，蟹壳也比较硬，肉质鲜甜饱满，吃完后唇齿留香 ， 让人回味无穷 。两斤重的大青蟹肉质偏老，一个人估计吃不完，吃多了反而有点腻 。另外，青蟹这种奢侈品还是适度消费为好，普通人就算想吃大青蟹也要先问问钱包答不答应 ， 如果预算不足 ， 5-6两的小青蟹或许是更好的选择 。
从食品安全的角度来讲，大青蟹值得买吗？重金属问题是否会对人体健康产生威胁？青蟹想要长大就必须要蜕壳，青蟹一生要经过13次蜕壳 ， 每一次蜕变长大都是新的生命阶段的开始 。在激素的作用下，蜕壳时青蟹体内血钙的含量明显升高，体内会分泌许多黏液 。青蟹蜕壳完成后体重可增加40%以上，6~7个小时后蟹壳就会逐渐硬化，3~4天后新壳全部硬化 。
【如何销售青蟹】那么问题来了，青蟹在长大的过程中体内的重金属含量会升高吗？大青蟹体内的重金属含量是否比小青蟹更多呢？
为此 ， 我们不妨先看一份研究报告 。
中山大学和广东海洋大学的研究团队曾在2008年对红树林滩涂海水养殖基地的锯缘青蟹进行过重金属含量的检测 。结果表明，采集的所有青蟹样本中均没有检测出Pb，但是Hg、Cd和无机As这三种重金属都有检出 。根据我国颁布的无公害水产品质量标准来看，Cd的含量略微超过了规定的安全标准，Hg和无机As的含量则在安全的范围内 。
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