过年了,做一份酥到可以当零食的多宝鱼,2个细节鱼不腥香浓入味


过年了,做一份酥到可以当零食的多宝鱼,2个细节鱼不腥香浓入味

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海边的多宝鱼 , 多宝鱼是比目鱼的一种 , 肉质鲜嫩 , 营养丰富 。在海边小镇这种鱼很多 , 大的有像车轮一样的 , 价格自然相对高些 , 也很少见 。这里的多宝鱼 , 多是300克-700克左右的 , 制作起来也很简单 , 当地人多会用来清蒸 , 味道鲜美 。看着丑丑的多宝鱼 , 却是这座海边小镇人们最喜欢的家常菜之一 。价格也很便宜 , 前些天在市场上买的 , 也就6元钱一斤 。索性多买回来一些 , 换着法吃 , 这也就有了用多宝鱼炸出的鱼条 , 酥脆入味 , 看来年前还要多备一些 , 用来当零食了 。
提前准备的多宝鱼如何储存
1.保鲜只能存放两天 , 多宝鱼放在冰箱保鲜层只能存放两天 , 在存放前先将多宝鱼的鳃和内脏清理干净 , 再加上少许的盐和料酒 , 放入冰箱保鲜格里 , 最多存2天 , 否则就不新鲜了 。
2.冷冻保存时间会更长 , 将多宝鱼清理干净内脏和鳃 , 然后反复冲洗干净上面的血水 , 再加盐和料酒腌制 , 最后放入冰箱冷冻室存放 。这种存放方式可以存放1个月都不会变质 。
多宝鱼条:
食材准备:
多宝鱼2条 , 葱1节 , 姜1小块 , 蒜2瓣 , 料酒1汤匙 , 盐5克 , 鸡精1茶匙 , 玉米淀粉40克 , 普通面粉120克 , 十三香2克 , 香葱1棵 , 植物油 。
制作方法:
步骤1.
多宝鱼 , 在鳃的下方开一个小口 , 取出内脏 。同时可以将鱼鳃一同带出 。再用刀将多宝鱼外面硬的鱼鳞刮下来 。然后用清水将鱼冲洗干净 。
步骤2.
将清洗干净的多宝鱼用剪刀剪成小条 。(也可以从脊背刨开 , 将鱼肉剔下来 , 切成小条 。多宝鱼的鱼刺很少 , 只有一根主刺 , 剔下鱼肉吃起来会更方便 。) 将准备好的鱼条再次清洗干净血水 , 再捞出控干水分 ,  加盐 , 葱 , 姜 , 料酒 , 腌制入味 , 并去除腥味 。
步骤3.
准备好的蒜瓣加水用料理机打成浆状 , 放入空碗中 。再将香葱 , 切成颗粒状装入碗中 。在碗中加入十三香 , 盐 , 鸡精 , 普通面粉 , 玉米淀粉 , 适量的清水和适量的植物油 , 搅拌成酸奶一样的糊状 。
步骤4.
将腌制好的多宝鱼条放入面糊搅拌均匀 , 备用 。锅中倒入适量的油 , 大火将油温升至7成热时 , 下入裹好面糊的鱼条 , 炸至金黄酥脆后 , 捞出控干油脂 , 再用厨房纸吸干多余的油脂 , 装入盘中 。
炸好的多宝鱼条 , 外表酥脆到掉渣 ,  里面的鱼却鲜嫩多汁 , 没有腥味 。
巧食为天的小技巧:
1.做好清洗鱼就不会腥 , 海鱼的腥味较之淡水鱼要小一些 , 其主要腥味来源 , 就是内脏和血水 , 将内脏和血水清洗干净 , 就可以去除大部分的腥味 , 再利用酒的挥发性 , 将鱼身上产生腥味的氨类物质挥发掉 , 这样做出来的鱼条 , 鲜嫩没腥味 。


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