肉嫩汤鲜比饭店里过瘾黄颡鱼怎么处理 _怎么

1、黄颡鱼怎么处理，黄夫鱼烧法？在鱼类中有个叫黄骨鱼的（又名黄辣?。┖苁芑队? ，其肉质鲜嫩且营养丰富，又不像其他鱼有很多小刺，虽然比同类淡水鱼价格贵些，但它贵得物超所值，从其在水产市场的受欢迎程度就可以得知，适合辣烧或清炖又风味各异，在饭店点一份像样的大菜一般得百十块了。
?
周末家庭聚餐、家中宴客在家烧上一盆黄骨鱼，能吃得更实惠而美滋滋，但很多人在烧黄骨鱼时容易弄破皮、鱼肉和汤有腥味，这都是因为没有把握烧鱼的技巧，首先煎鱼时不能随意翻动，煎好后加水时一定要加开水，不能用冷水煮，而且要先煮几分钟撇清浮沫后再开大火炖，这样鱼肉和鱼汤才鲜美且没有土腥味。今儿个阿新用5条黄骨鱼，加了1把酸菜，烧了满满一大盆酸菜黄骨鱼，肉嫩汤鲜比饭店里吃得过瘾多了。
食材：黄骨鱼1000g、老坛酸菜300g、泡野山椒30g、小米椒20g、生姜30g、蒜子10g、小葱1把、料酒、食用油、盐、白胡椒粉。
?
制作方法：
1、将生姜一部分切片，放入碗中，加一个葱结、1勺料酒，用收攥出葱姜汁；
?
2、处理干净的黄骨鱼倒入盆中，倒入葱姜和葱姜汁，拌匀腌制15分钟（这一步可以去腥）；
?
3、剩余的葱姜切片，蒜子切片，小葱葱白切段，泡野山椒切段，小葱葱绿切成葱花，小米椒切成辣椒圈，酸菜洗净切成小段；
【肉嫩汤鲜比饭店里过瘾黄颡鱼怎么处理】?
4、锅中烧开水，然后倒入酸菜，锅中水再次沸腾后将酸菜捞出（这一步可以中和酸菜的酸碱度），再次起锅烧热，直接倒入焯过水的酸菜，大火炒干水分，然后盛出备用；
?
5、炒锅洗净，烧热倒油，油热下入葱白、姜蒜、泡椒炒香，然后倒入炒过的酸菜，继续大火翻炒1分钟（这一步可以使食材炒香，酸菜口感更脆爽）；
?
6、腌制好的黄骨鱼用厨房纸擦干两面水分（这一步可以防止煎鱼时容易破皮和粘锅）；
?
7、再将黄骨鱼放入热油锅中，大火煎至两面金黄，间的时候要注意晃动锅子，让底部受热均匀；
?
8、都煎好后再往锅中倒入1升的开水，开水可以使汤汁更鲜，再次煮沸后倒入超好的配菜，拌匀后继续大火炖煮5分钟。5分钟后再加入1勺盐、少许白胡椒粉调味，拌匀后再继续炖煮2分钟，即可出锅，出锅后再撒上小米椒和葱花，淋上1烧热油即可享用。
2、干香焗黄辣?。?/h3>1、将斩杀黄腊丁治净：去除鱼腹内脏污血，剔除鱼鳃，用清水将鱼身内外冲洗干净。
2、将鱼控水后置于大碗中，加入腌制调料拌匀；将3种酱料混合均匀倒入大碗中和鱼拌匀，撒上生粉抓匀后冷藏腌制10分钟备用。
3、将蒜坨和独蒜去皮。将其它的辅料进行处理：青红椒洗净去蒂去籽切块，生姜切大粒（与蒜瓣大?。?。小葱洗净切段，香菜洗净掐成小段备用。
4、准备好浅口砂锅，将生姜粒、蒜瓣和小独蒜平铺在砂锅底，沿砂锅锅边浇淋一圈花生油，使油薄薄地布满砂锅锅底，将砂锅置于灶上慢火煎制。
5、待香辛料煎至表皮焦黄出香，将腌制好的黄腊丁平铺在煎香后的香辛料上，加盖慢火焗制约3分钟左右时，揭盖淋一圈料酒（1汤匙）。
6、扣上砂锅锅盖，继续慢火焗制至鱼肉断生时（约15分钟）。
7、揭盖将腌鱼剩下的混合腌料酱汁均匀地浇淋入锅中。铺上辣椒块、葱段，扣上锅盖继续焗5分钟即成。
8、揭盖后淋点香油，铺上香菜碎即可整锅端上桌食用。
3、黄辣丁处理好后怎样保存最好？把黄辣丁放在一个保鲜盒里面，然后里面最好抹上一点油，这样能够封住黄辣丁不再向外面释放水分，同时有能够锁住黄辣丁里面一切的水份，然后把保鲜盒完全的密封不能进空气，这样能够将黄辣丁保存很长时间，并且特别好用
4、秋妹酸菜黄辣丁做法？每家的黄辣丁做法都差不多，酸菜黄辣丁是四川的一个菜品，把泡的酸菜洗一下，切成指头宽，用老姜蒜末花椒炝锅，然后把酸菜放进锅里炒制有些微白后加高汤熬制10分钟，黄辣丁洗干净处理好加点姜汁料酒胡椒粉腌制2分钟去腥，熬好汤就可以把黄辣丁放锅里煮5分钟就熟了，加点胡椒粉味精可以出锅
5、黄辣丁怎么切？黄辣丁破肚子过程：将黄辣丁间用剪刀剪开，从腮到内脏全部去除。
由于黄辣丁下颚的两边各有一根大刺，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以处理黄颖鱼时要格外小心，要防止被刺伤。
准备撕嘴之前，先用左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

肉嫩汤鲜比饭店里过瘾 黄颡鱼怎么处理

肉嫩汤鲜比饭店里过瘾黄颡鱼怎么处理