冷水黄金桂鱼的杀法鳜鱼烂腮怎么办( 二 )

8.再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
9.炸至金黄色捞起，放入盘中
10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
11.锅内留油少许，煸香蒜瓣末
12.倒入调味汁
13.再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
14.把汁浇在鱼身上即可
5、桂鱼顶级做法？鸳鸯桂鱼
材料
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。

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