1斤猪肉,1斤韭菜,饺子店教你猪肉韭菜馅饺子,鲜香好吃不出水


1斤猪肉,1斤韭菜,饺子店教你猪肉韭菜馅饺子,鲜香好吃不出水

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1斤猪肉 , 1斤韭菜 , 饺子店教你包猪肉韭菜馅饺子 , 鲜香好吃不出水!
用韭菜包饺子 , 应当和猪肉搭配调饺子馅吃起来才更香些 , 虽然韭菜鸡蛋馅饺子也非常好吃 , 但是猪肉韭菜馅饺子我始终认为是最好吃的 , 因为在肉香味的衬托下 , 所以包出来的韭菜馅饺子 , 才能吃起来更鲜 。
用猪肉和韭菜包饺子 , 猪肉和韭菜的比例要控制好 , 如果要突出猪肉味 , 就少加韭菜;如果要突出韭菜味 , 就多加点韭菜 , 这个虽然没有什么严格的比例标准 , 但是我觉得猪肉和韭菜按1比1的比例调成饺子馅 , 不管在味道还是在成本控制上 , 都是最好的选择 。
今天我用1斤猪肉 , 1斤韭菜 , 包成猪肉韭菜馅饺子 , 虽然以前也分享过做法 , 但是仍然有朋友问我更具体的做法 , 希望这次的分享 , 能让大家一看就能学会 。
【1斤猪肉,1斤韭菜,饺子店教你猪肉韭菜馅饺子,鲜香好吃不出水】【猪肉韭菜馅饺子的详细制作步骤】
食材:1斤七瘦三肥的新鲜猪肉、1斤嫩的香韭菜、高筋面粉2斤
调料:蚝油50克、生姜末30克、白糖2克、胡椒粉2克、盐5克、生抽5克、鸡精味精各4克
、老抽5克(可选)、十三香4克(可选)
制作步骤:
第1步:把2斤高筋面粉里加入5克盐、1个鸡蛋清 , 然后分多次倒入1斤凉水 , 边倒水边搅拌 , 倒完水后用手把面粉和水揉搓均匀 , 然后揉成面团 。
第2步:把面团反复的揉光滑 , 一直揉到手上不沾面、盆上没有面 , 面团也表面光滑为止 。
第3步:把揉好的面团用保鲜膜或湿毛巾盖好 , 饧10分钟左右 , 继续把面团揉到光滑细腻 , 面团要经过3次饧面、3次揉面 , 这样揉出来的面团擀饺子皮才劲道好吃 , 还不容易破皮 。揉好的面团放在一边备用 , 饺子馅调好就可以边擀饺子皮 , 边包饺子了 。
第4步:把1斤韭菜洗干净 , 放在阴凉的地方控干水分备用 。
第5步:把七瘦三肥的猪肉割掉猪皮、剔除肉筋和肉膜 , 用碎肉机把剔干净的1斤猪肉打成小颗粒状 , 如果能用手剁碎 , 味道会更好些 。
第6步:搅好的肉馅里加入50克蚝油、30克姜末、5克盐、2克白糖、2克胡椒粉、4克鸡精、4克味精、5克生抽、5克老抽(可选)、4克十三香(可选) 。
第7步:把肉馅和调料用筷子顺着一个方向搅匀 , 然后再加入50克葱姜花椒水继续顺着一个方向搅拌 , 一直搅拌到肉馅把水吸走、变稠起胶为止 。
第8步:肉馅调好味后 , 加入50克料油拌匀 , 封住肉馅里的调料和水 , 放入冰箱里冷藏备用 。如果肉馅太稀 , 或者是天气太热 , 就把肉馅放冰箱里冷冻 , 让它快速的凝固 , 不过在冻硬之前千万要拿出来!
第9步:把控干水分的1斤韭菜切碎后拌上50克料油 。一定要把水分控干后再切 , 切碎后必须得拌上油 , 这样韭菜和猪肉调成饺子馅后 , 就不会有汤水 。
第10步:把调好的1斤猪肉馅拿出来 , 和1斤切碎的韭菜混合 , 最后加入5克盐拌匀就可以包饺子了 。
第11步:把已经和好的面团分成两份 , 分别搓成长条 , 揪成均匀的小面剂子 , 用手按扁后撒上干面粉 , 全部把小面剂子装进保鲜袋里密封 。
第12步:把小面剂子一个个擀成圆形的饺子皮 , 边擀皮边包饺子 , 记得饺子皮中间要稍微厚点 , 这样饺子不容易煮破!
第13步:饺子包好后下锅煮4分钟左右 , 就可以捞出来吃了 , 一次煮不完的饺子 , 可以摆放好 , 放入冰箱里冷冻起来 。
1斤猪肉 , 1斤韭菜 , 饺子店教你包猪肉韭菜馅饺子 , 鲜香好吃不出水!
这样详细的制作步骤 , 您学会了吗?有什么问题可以在下方留言评论 , 互相交流学习!
#春日好食光#
我是@做手工饺子馄饨的三姐 , 开了10多年饺子馄饨店 , 如果我的文章对您有所帮助 , 请点赞、评论和分享 , “关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法 。
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